Lentilles rouges à la noix de coco avec épinards, noix de cajou et citron vert (végétalien)

Cette recette a été adaptée à partir de ExtraVeganZa, un livre que j'aime beaucoup! Pour commencer, j'ai réduit de moitié la recette - vous pouvez donc facilement doubler de nouveau pour en avoir assez pour 6-7. Il y a quelques choses que je n'ai pas divisées par deux, y compris la poudre de cari et le jus de citron vert, juste quelque chose à savoir si vous doublez Si vous utilisez une poudre de cari plus chaude comme Madras, vous voudrez peut-être en ajouter moins.J'ai ajouté des épinards et utilisé des oignons ordinaires, la recette originale appelait les oignons verts.Ceci a fait 4 portions modérées, juste à droite si vous servez avec du riz et / ou du roti. Cela a été rapide à préparer et a même été meilleur le lendemain.