Lentilles rouges à la noix de coco avec épinards, noix de cajou et citron vert (végétalien)

Name: lentilles rouges à la noix de coco avec épinards, noix de cajou et citron vert (végétalien)
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 1 onion, diced; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à café de curry; 1/2 cuillère à café de graines de moutarde; 1/2 cuillère à café de curcuma; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la lentille rouge; 1/2 cuillère à café de sel de mer (au goût); 1 (397 grammes) peut éclairer le lait de coco; 1 citron vert, jus de; 2/5 litres d'eau; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des noix de cajou entières; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des épinards frais, hachés grossièrement; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre fraîche, hachée finement

Cette recette a été adaptée à partir de ExtraVeganZa, un livre que j'aime beaucoup! Pour commencer, j'ai réduit de moitié la recette - vous pouvez donc facilement doubler de nouveau pour en avoir assez pour 6-7. Il y a quelques choses que je n'ai pas divisées par deux, y compris la poudre de cari et le jus de citron vert, juste quelque chose à savoir si vous doublez Si vous utilisez une poudre de cari plus chaude comme Madras, vous voudrez peut-être en ajouter moins.J'ai ajouté des épinards et utilisé des oignons ordinaires, la recette originale appelait les oignons verts.Ceci a fait 4 portions modérées, juste à droite si vous servez avec du riz et / ou du roti. Cela a été rapide à préparer et a même été meilleur le lendemain.

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen pendant environ 5 minutes.Lors de la cuisson de l'oignon, préparez le reste des ingrédients.
Ajoutez le curry en poudre, les graines de moutarde, le curcuma et les lentilles rouges - laissez cuire encore 5 minutes.Vérifiez que les lentilles ne collent pas en remuant fréquemment et/ou en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
Mélangez le lait de coco, le sel, le jus de citron vert et l’eau.Amenez à ébullition puis baissez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes.Laissez de temps en temps pour éviter de coller. Peu probable, mais si les lentilles ont absorbé tout le et ne sont toujours pas cuites, ajoutez un peu plus d'eau.
Une fois que les lentilles sont cuites, elles se dissolvent un peu et vous obtenez une consistance assez épaisse, comme un dahl. Incorporer les noix de cajou et les épinards, ainsi que la coriandre si vous les utilisez. Donnez à ces ingrédients environ 3 à 4 minutes pour les réchauffer vous êtes prêt à servir.Garnissez de coriandre, de quartiers de lime et/ou de noix de cajou supplémentaires.

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