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400 kcal ou moins par portion

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Surinamais
Sud-africain
Sud-américain
Thaï
Turc

Temps de cuisson inférieur à:

5 min
10 min
15 min
20 min
30 min
45 min
1 hr
2 hrs
Levain au levain et pain
 
 
1 loaf, 1 PortionsPTM4380 min

Levain au levain et pain


Avant de me libérer du gluten, je fabriquais ce pain de seigle comme aliment de base. Après quelques échecs, je suis parvenu à créer le démarreur parfait, qui a duré très longtemps et qui a été amélioré à chaque fois que je l'ai utilisé. Le secret du levain réside dans le fait qu'il rend le pain plus stockable.Le pain au levain ne sera pas rassis avant un bon bout de temps et, en raison de la fermentation différente, de nombreux micronutriments peuvent être mieux résorbés que le pain à la levure.La qualité d'un levain dépend la qualité du grain et du mélange de levures et de bactéries présentes dans la farine.Si la farine de seigle que vous utilisez n'est ni traitée chimiquement, de sorte que les cultures naturelles soient détruites ou contaminées par des bactéries, des levures ou des moisissures inappropriées, vous disposerez d'un garde pour toujours quand correctement gardé et nourri. La texture de l'entrée doit être crémeuse et son odeur légèrement acide, sans toutefois piquer le nez comme du vinaigre.Si ça sent le vinaigre, il contient trop d'acide acétique, ce qui n'est pas souhaitable.La ration acide lactique - acide acétique devrait être d'environ 80 à 20. Cela donne une odeur aigre délicate. Si ça sent pourri ou a l'air rougeâtre, il est pourri et vous devez le jeter.

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Préparation

  1. Sur une surface époussetée, pétrir légèrement, former un pain ovale, couvrir et laisser reposer pendant une heure.
  2. Jour 1 Dans un pot de 1 litre avec un couvercle, mélangez 100 g de farine de seigle avec 100 ml d’eau tiède. Remuez bien pour bien mélanger. Ne vous inquiétez pas si cela ne semble pas être assez d’eau et que la pâte est collante.Mélangez bien pour avoir une pâte homogène.
  3. Fermez le couvercle du bocal et laissez reposer pendant 24 heures à la température ambiante, peut-être pas dans la pièce la plus fraîche de la maison -.
  4. Jour 2: Bien mélanger le démarreur, refermer le couvercle et laisser reposer 24 heures.
  5. Jour 3: Ajoutez 100 g de farine de seigle complète finement moulue et 100 ml d'eau tiède, couvrez à nouveau et laissez reposer pendant 24 heures.
  6. Ouvrez le pot et vérifiez son odeur: NE PLACEZ PAS votre nez dans le pot! Je l'ai fait avec ma première tentative et presque brûlé ma muqueuse avec le nuage d'acide acétique qui s'est évaporé de l'entrée de vinaigre que j'ai produit - Alors, ouvrez le pot et vérifiez soigneusement l'odeur.Si ça ne pique pas, mais sent agréablement aigre La couleur du démarreur doit être brun grisâtre.
  7. Pain:.
  8. Placez la farine dans un grand bol, faites un puits et remplissez le levain au levain dans le puits.Mettez en arrière environ 2 cuillères à soupe du démarreur, mettez-le dans un bocal en verre, fermez bien le couvercle et laissez le bocal dans le réfrigérateur. ne vous levez pas dans le réfrigérateur et ne produisez pas de gaz, alors n’ayez pas peur de serrer le couvercle.
  9. Mélanger le levain avec un peu de farine, puis ajouter le sel et l'eau et pétrir pendant environ 15 minutes.La pâte est très lourde, la plupart des machines cèdent et s'effondrent.J'ai toujours malaxé à la main sur une surface farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse .
  10. Former une boule et saupoudrer de farine, couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.
  11. On a dusted surface, knead lightly, form an oval loaf, cover and let rest for another hour.
  12. Préchauffer le four à 250 degrés Celsius (220 ventilateurs).
  13. Placez le pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin antiadhésif, piquez le pain à la fourchette de manière régulière et badigeonnez-le d'eau.
  14. Placez un bol allant au four avec de l’eau chaude au fond du four, puis glissez la plaque de cuisson dans le four et faites cuire au four pendant 15 minutes.
  15. Au bout de 15 minutes, réduisez la chaleur à 200 ° C (assistée par 180 ventilateurs), continuez la cuisson pendant 30 minutes.
  16. Éteignez le four au bout de 30 minutes, mais n'ouvrez pas encore. Laissez le pain reposer.
  17. pendant 15 minutes dans le four chaud.
  18. Sortez-le et frappez au bas du pain. Cela devrait sembler creux.
  19. Laisser complètement refroidir sur une grille.
  20. Vous n'avez pas besoin de garder le pain au réfrigérateur.
  21. Si vous utilisez le démarreur pour la première fois, cela fonctionnera mieux si vous ajoutez un peu de levure à la pâte à pain car le démarreur frais n’est pas très puissant.
  22. Le levain que vous retiendrez sera suffisamment fort sans ajouter de levure si vous le nourrissez à nouveau pendant 3 jours, comme décrit ci-dessus.



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