Limande à queue jaune à la gruntag

Name: limande à queue jaune à la gruntag
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: Une tasse de 130 ml contenant du vin blanc; 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange à base de brandy (tel que le Grand Marnier®); 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la sauce hollandaise; 4 cuillères à soupe de jus d'orange; 8 filets (85 grammes) de limande à queue jaune; 4 cuillères à soupe de jus d'orange; Thym séché de 20 cm; 8 cuillères à café de beurre

Incroyable style caraïbe à la queue jaune. Mon grand-père préparait ce plat à bord de son skiff de 20 pieds pendant les mois de printemps des années 70 au large des Iles Anglo-Normandes après une journée intense de pêche jaune.Si meilleur plat est fait avec du poisson frais.Garnish au gingembre gingembre profondément frit jusqu'à brun doré et croustillant.)

Ingrédients

Préparation

Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le vin blanc, le Grand Marnier et le gingembre râpé. Porter à ébullition et réduire le mélange de moitié. Filtrer et laisser refroidir un peu.Assaisonner la réduction dans la sauce hollandaise, et mélanger le concentré de jus d'orange.
Préchauffez le gril de votre four.Placez les filets sur une plaque à pâtisserie, et parsemez chacun d'une cuillerée à thé de beurre, saupoudrez d'un centimètre de thym et arrosez avec 0,5 cuillère à soupe de jus d'orange.
Faire griller les filets de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits. Le poisson doit être opaque et se défaire à la fourchette. Saupoudrer les assiettes et déposer les filets de limande à queue jaune sur la sauce.