Vivaneau rouge dans des feuilles de vigne à l'ail et au beurre de câpres

Préchauffez le gril du four.

Assaisonnez les filets de vivaneau avec du sel de mer et du poivre.Placez deux feuilles de vigne sur une surface propre de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement.Placez un filet au centre.Fiez les feuilles au centre du filet pour bien les fermer.Painissez d'huile au dessus et en bas pour empêcher les feuilles de coller et placer sur une lèchefrite.Répétez avec les filets et les feuilles restants.

Placez le poisson sous le gril préchauffé à environ 15 centimètres de la source de chaleur. Laissez cuire 4 minutes de chaque côté, en les retournant une fois ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque.

Pendant que le poisson est en train de griller, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer l'ail, le zeste de citron, les câpres, le xérès et le persil.Assaisonner avec du sel et du poivre.

Pour servir, retirer les paquets de poisson dans un plat et verser la sauce sur le dessus.