Longe de porc braisée à la sauge

Enlevez la graisse (vous avez besoin d'environ 1/4 de litre d'eau si nécessaire.

Cravate avec ficelle de boucherie.

Mettez 3 feuilles de sauge sur le dessus et 3 sur le dessous du rôti sous la ficelle.

Frotter la viande avec du sel et du poivre.

Dans un four hollandais, à feu mi-vif, faites fondre le beurre et l’huile, quand il est chaud, ajoutez le porc et faites-le saisir rapidement, environ 5 minutes.Le poêle est très important.Réduire le feu à moyen-vif et ajouter l'ail (entier) ) 1 à 2 minutes, transférer la viande et l’ail dans une assiette, verser la graisse.

Remettre la viande dans le plat (avec l'ail) et la feuille de laurier.

Ajoutez une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin, du vinaigre et 2 autres feuilles de sauge.

Couvrir hermétiquement, réduire au minimum, laisser mijoter pendant 2 heures en retournant à 0,5 degré de cuisson, ajouter plus de vin si nécessaire.

Laisser la viande recouverte de papier d'aluminium.

Pendant ce temps, jetez le laurier, l'ail et la sauge de la poêle.

Skim fat off ( you need about 1/4 liter of add water if needed.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans un plat à sec, ajoutez la farine et laissez cuire 1-2 minutes, ajoutez le jus de cuisson en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse.

Disposer la viande sur le plateau, déposer la sauce sur le dessus et garnir de feuilles de sauge.