Macarons au chocolat et aux amandes

Placez les blancs d'œufs dans un petit bol. laisser reposer à la température de la pièce pendant 30 minutes.Faites lisser les plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 350 °. Ajouter le sel aux blancs d'œufs; battre à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous.Ajouter progressivement le sucre de confiseur, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant à feu vif jusqu'à ce que les pics fermes et brillants se dissolvent et que le sucre soit dissout.Mettez les amandes

Déposer par cuillerées à thé arrondies 2 po.appliquer sur des plaques à pâtisserie préparées.Cuire au four de 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme au toucher.Cool 5 minutes avant de déposer sur des grilles

Pour la crème au beurre, combinez le sucre et l’eau dans une petite casserole épaisse.Portez à ébullition; cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Enlevez de chaleur.Ajoutez une petite quantité du mélange chaud aux jaunes d'oeuf; remettre tout dans la casserole en remuant constamment. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 160 ° C en remuant constamment. Retirer du feu. Refroidir à température ambiante

Dans un petit bol, battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.Ajouter graduellement le mélange de sucre cuit.Battre le cacao jusqu'à consistance lisse.Si nécessaire, réfrigérer jusqu'à ce que la crème au beurre atteigne une consistance homogène.

Étendre la crème au beurre sur le fond de chaque biscuit refroidi. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 15 minutes. Tremper le fond de chaque biscuit dans du chocolat fondu, en laissant l'excès s'écouler. Placer sur du papier ciré; laisser reposer jusqu'à consistance fixe. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.