Mah-haw (porc thaï assaisonné à l'ananas)

Mettre les grains de poivre dans un mortier et piler avec un pilon jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus.Ajouter la racine de coriandre et l'ail; piler jusqu'à ce que tout soit en purée. Mettre de côté.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et cuire la pâte d'ail jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 2 minutes.Ajouter le porc et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et bien mélangé avec la pâte d'ail, environ 5 minutes.Saisir avec la sauce de poisson et le sucre et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.Mélanger les cacahuètes. Goûter le porc; il devrait goûter la sarriette avec un soupçon de douceur.Ajuster les assaisonnements si nécessaire.

Épluchez, découpez et coupez l'ananas en tranches centimétriques. Coupez les en tranches et déposez-les sur un plat de service. Garnissez les morceaux d'ananas avec le mélange de porc.Garnissez chaque morceau d'ananas avec une feuille de coriandre et un filet de piment rouge.