Mahi mahi aux artichauts et tomates séchées

Faites fondre 60 litres de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire et mélangez l'échalote et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.

Verser le jus de citron et le vin blanc dans la poêle; assaisonner de sel casher et de poivre noir.Cuire le tout à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ramollisse suffisamment pour coller au dos d'une cuillère, 20 à 30 minutes.

Incorporer les tomates et les cœurs d'artichauts dans la sauce réduite; cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds, 2 à 3 minutes de plus.Enlevez la poêle du feu, ajoutez des morceaux de beurre froids et faites tourner la poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu et émulsionné dans la sauce.

Mélanger la farine et le sel assaisonné dans un bol large et peu profond. Retirer les filets de mahi mahi dans le mélange de farine pour bien enrober.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen. Faire frire le mahi mahi dans l'huile jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à l'aide d'une fourchette au centre, 3 à 5 minutes de chaque côté. Transférer le mahi mahi sur une assiette; garnir de la sauce.