Mahi mahi en croûte de sésame avec sauce au beurre de gingembre et shiso de soja

Dans une casserole à feu moyen, combiner les échalotes, le gingembre, le jus de citron et le vin blanc.Cuire jusqu'à ce que la préparation soit réduite à environ 2 cuillerées à soupe.Remuer à la crème épaisse et porter à ébullition.Réduire la crème de moitié; Incorporer la sauce de soja, puis transférer dans un mélangeur.Blendre à feu doux en ajoutant lentement le beurre, quelques cubes à la fois, jusqu'à ce que tout le beurre soit émulsionné.Hacher ou déchirer le shiso, l'ajouter à la sauce et bien mélanger. environ 10 secondes de plus.Assaisonner avec du sel casher et du poivre.Gardez la sauce au chaud.

Préchauffer le four à 210 degrés (220 C).

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu vif. Assaisonner les filets de filets avec le sel casher et le poivre blanc.Mélanger les graines de sésame blanches et noires et les placer dans un plat ou un plat plat. le mélange et presser les graines dans le poisson pour qu'il y adhère.Assurez-vous que les flancs sont recouverts de la même croûte.Lorsque l'huile fume, ajoutez le poisson, le côté graine de sésame dans la casserole et faites attention aux éclaboussures d'huile. pendant environ 30 à 45 secondes par côté.Placez la casserole dans le four ou transférez le poisson sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant environ 5 à 6 minutes.Servez la croûte de sésame à l'envers avec la sauce au beurre au gingembre.