Mansaf jordanien

NOTE SUR LES ÉPICES :.

Faites fondre 60 litres de beurre clarifié dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Égouttez et séchez les cubes de viande.Mettez-les dans une poêle et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.Salez la viande avec du sel et du poivre, au goût, et ajoutez suffisamment réduisez la chaleur, couvrez et faites cuire pendant 1 heure.Ajoutez l'oignon et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes.

Pendant que la viande et les oignons cuisent, placez le yaourt dans une grande casserole et fouettez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit blanc. Versez le blanc d'œuf et ½ cuillère à thé de sel.Portez lentement le mélange de yogourt à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois dans le sens souhaité Réduire le feu à doux et laisser le yogourt mijoter doucement à découvert pendant 10 minutes.

Incorporer le yogourt dans la viande et ajouter les assaisonnements à votre convenance. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Déguster et ajuster les assaisonnements au besoin.

Dans une petite poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe des 4 cuillères à soupe restantes de beurre clarifié.Ajoutez les amandes et faites cuire pendant 5 minutes.Incorporez les pignons et laissez cuire 3 minutes.Enlevez de feu et réservez.

Séparez les pains de khubz en les séparant sur un grand plateau. Faites fondre les 2 dernières cuillerées à soupe de beurre et badigeonnez le khubz pour le ramollir. Placez le riz sur le khubz en laissant un puits au centre du riz.Placez la viande bien mélanger le riz, puis verser le beurre et les noix sur la viande. Saupoudrer de persil ou de ciboulette.

NOTE SUR LE BEURRE CLARIFIÉ :.

Le beurre clarifié est nécessaire pour la friture car il ne brûle pas.

Un bâton (ou une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre) donnera environ 6 cuillères à soupe de beurre clarifié. Pour cette recette, vous devrez donc préciser environ une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du beurre.

Voici une méthode de clarification simple.Elle n'est pas parfaite, mais facile et suffisamment proche.Faire fondre doucement un morceau de beurre.Retirer du feu et laisser refroidir le beurre pendant 10 minutes pour qu'il se sépare.Vous remarquerez une mousse blanche sur le beurre clarifié au centre et matières solides du lait au fond.Enlevez délicatement la mousse du dessus et jetez-la doucement.Versez doucement le beurre clarifié des matières solides du lait dans une tasse à mesurer.Déléchargez les substances solides séparées.

NOTE ON SPICES:.

Pour une saveur bédouine plus authentique, ajoutez les épices suivantes:

½ cuillère à café de cannelle.

½ cuillère à café de girofle.

2 cuillères à café de noix de muscade.