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SWEETKATY
Marinade nord-africaine pour le bifteck de flanc
C’est une recette que j’ai trouvée dans mon livre «The Complete Meat Cookbook» de Bruce Aidells et Denis Kelly.Le post-scripting pour la ZWT n’a pas été essayé, mais cela ressemble à quelque chose qui nous plairait. Ils ont déclaré: «La marinade nord-africaine est également excellente gigot d'agneau papillon, brochettes d'agneau ou jarrets de veau.La recette donne suffisamment de marinade pour un gigot d'agneau papillon ou 1,3 à 1,8 kg d'agneau ou de jarret de veau. "
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Ingrédients
- A bowl with a capacity of 1/4 liter containing onion, finely chopped
- 1,5 cuillère à soupe de gingembre frais, haché finement
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 130 litres d'huile d'olive
- 6 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de xérès sec
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de marjolaine séchée
- 0,25 cuillère à café de safran
- 2 cuillères à café de harissa ou 2 cuillères à café de sauce piquante
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 steaks de flanc (400 - 1 gramme chacun)
Préparation
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les steaks et bien mélanger (la marinade peut être conservée au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours).
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Percez le bifteck de part et d’autre des deux côtés à l’aide d’une fourchette ou d’une brochette.Placez-le dans un sac à fermeture à glissière ou dans un plat peu profond en verre.Pourrissez la marinade et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit (placez-la à couvert). retournez la viande de temps en temps.Laissez-la revenir à la température ambiante avant la cuisson.
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POUR GRILLER LE STEAK :.
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Séchez le bifteck à sec. Grillez le bifteck sur des braises moyennement chaudes dans un barbecue couvert ou non, ou directement sur les flammes d'un gril à gaz.Le steak à plat est meilleur cuit à point et ne doit jamais être cuit plus que moyen; la température interne devrait être de 50 à 50 degrés. Cela devrait prendre environ 4 à 5 minutes de chaque côté sur un gril standard.
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Laisser reposer le steak pendant 5 minutes, recouvert d'une feuille d'aluminium, avant de le découper en tranches diagonales de 0,25 pouce d'épaisseur dans le sens du grain.
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