Médaillons de porc à la sauce de mûres

Saupoudrer le porc uniformément de sel, de poivre et de piment.

Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Faire griller le porc, à couvert, à feu moyen-vif pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 160 °, en retournant le porc une fois.

Retirer du gril et laisser reposer pendant 10 minutes.

Dans une petite casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif.

Ajouter les échalotes; remuer/faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à tendreté.

Ajouter au vin; cuire 13 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.

Baisser le feu à bas; incorporer les fruits et le beurre restant au fouet; cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Couper le porc en tranches d'un centimètre.

Arroser de sauce aux mûres sur le porc; garnir de mûres fraîches et de brins de thym, si désiré.