Meilleures latkes de courgettes de pommes de terre

Détruisez finement les pommes de terre. Faites tremper les pommes de terre dans de l'eau froide pour enlever l'amidon. (Une serviette de sac à farine convient parfaitement à cette serviette. Placez-la dans un bol dont les bords dépassent les bords. Mettez les pommes de terre dans le bol et couvrez-les d'eau froide.) 10-15 minutes, essorez les pommes de terre, rincez le bol et répétez le processus de trempage une ou deux fois de plus si nécessaire pour éliminer tout l'amidon «rose» ou «blanc» qui s'enfonce au fond du bol.

Pendant que les pommes de terre trempent finement, hachez finement le persil et râpez finement la courgette et l'oignon.Mettez l'oignon et les courgettes dans une passoire pour égoutter les excès de jus.Vous pouvez soigneusement presser encore plus de jus.La clé du succès de ces latkes est de laver le fécule des pommes de terre et retirer tout excédent des légumes.

Après le dernier bain, retirez le plus d'eau possible des pommes de terre.Si vous utilisez une serviette, tournez le dessus de la serviette de façon continue, en serrant les pommes de terre en boule et en essorant toutes les pommes de terre, courgettes, oignons, etc. le persil, le sel, l'assaisonnement pour herbes, les œufs et la farine dans un grand bol et bien mélanger.

Faire chauffer l'huile dans une poêle moyenne jusqu'à ce que la surface soit chatoyante.Ajouter de grandes cuillerées de pâte de latke sur l'huile et les façonner en galettes d'environ 2/3 cm d'épaisseur.Pâcher jusqu'à ce que les feuilles soient dorées (environ 6 minutes de chaque côté).