Minestrone de printemps avec boulettes de poulet

Dans un bol moyen, mélanger le poulet, la chapelure, 3 c. À soupe de parmesan, 2 gousses d'ail émincées, la ciboulette, l'œuf, 0,75 c. À thé de sel et 0,25 c. À thé de poivre noir.Former en boulettes de 1,25 cm de diamètre (environ 28).

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Cuire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en environ 3 minutes.Elles finiront de cuire dans la soupe.Transférer dans un plat et réserver.

Ajoutez le poireau dans une casserole et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 3 minutes.Ajoutez 2 gousses d'ail émincées; cuire pendant 1 minute.Ajouter le bouillon et 1/2 litre d'eau; porter à ébullition.Ajouter les ditalini et les carottes; Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient presque al dente, environ 8 minutes.

Ajoutez les boulettes de viande; Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, les carottes sont tendres et les boulettes de viande bien cuites, environ 3 minutes. Ajoutez les épinards et 3 c. À soupe de parmesan; remuer jusqu'à ce que les épinards soient fanés et que le parmesan soit fondu. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Répartir la soupe dans des bols. Décorer de basilic haché et de parmesan.