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Skyclad
Moelleux aux arachides
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Ingrédients
Préparation
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Beurrer 2 grandes plaques à pâtisserie; Mettez les côtés d’une casserole épaisse en place. Dans la casserole, mélangez le sucre, le sirop de maïs, le beurre et 130 litres d’eau. Faites cuire et remuez à feu moyen-vif jusqu’à ébullition.Clipez le thermomètre à bonbon sur le côté de la casserole.Cuire et remuer à feu moyen feu doux à 275 ° C, stade de la fissure molle (environ 30 minutes) .Ajouter les noix; cuire et remuer à 295 °, stade de fissure dure (15 à 20 minutes de plus). Retirer la casserole du feu; retirer le thermomètre.
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Ajouter rapidement la vanille, incorporer rapidement. Saupoudrer le bicarbonate de soude sur le mélange en remuant constamment. Verser immédiatement sur des plaques à pâtisserie préparées. Cool; Casser en morceaux. Rangez bien couvert.
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Cette recette produit un "moelleux" cassant, le bonbon est légèrement nid d'abeille et opaque.Pour un cassant foncé et clair, omettez le bicarbonate de soude.Et laissez-moi savoir comment ça marche.
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