Moules cuites à la vapeur avec sauce aurore

Name: moules cuites à la vapeur avec sauce aurore
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: Moules de 900 grammes; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant de l'échalote, émincée; 1 cuillère à soupe d'ail, émincé; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec; 4 cuillères à soupe de beurre non salé; 3 cuillères à soupe de farine tout usage; 3/5 litres de bouillon de poisson ou 3/5 litres de bouillon de légumes; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des tomates, broyées; 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées; 1 cuillère à café de feuilles d'estragon fraîches, émincées

Nourriture de bistrot riche, crémeuse et la plupart du temps décadente, ces moules et cette sauce constituent un délicieux plat d’apéritif. Vous pouvez également les servir comme entrée avec des pommes frites classiques.

Ingrédients

Préparation

Ajouter les moules et les cuire à la vapeur, à couvert jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes, pendant 5-8 minutes.
Si nécessaire, retirez et jetez la barbe de chaque moule en la tirant fermement avec les doigts.
Retirer les moules de l'eau de trempage; jeter l'eau.
Utilisez une brosse dure pour enlever le sable ou les bernacles collés à la coque.
Placez les moules lavées dans un bol d'eau fraîche.
Faire suer l'échalote et l'ail, à découvert, dans l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux, jusqu'à tendreté, pendant 3 à 5 minutes.
Déglacer la poêle avec le vin, augmenter le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit, environ 5 minutes.
Ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Fouetter la farine dans le mélange beurre-échalote cuire jusqu'à ce que le roux soit bien doré, environ 2 minutes.
Incorporer le bouillon de poisson au mélange jusqu'à consistance lisse, le mélange dans les tomates.
Add mussels and steam them, covered until shells open, 5-8 minutes.
Jeter les moules qui n'ont pas été ouvertes.
Mélanger le persil et l'estragon avec les moules et la sauce.
Transférer les moules et la sauce dans des bols peu profonds; sers immédiatement.

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