Moules marinées au jalapeno citron

Name: moules marinées au jalapeno citron
Cook time: 5 min
Total time: 155 min
Yield: 8
Ingredients: 60 litres d'huile d'olive ou plus au goût; 0.5 onion, finely diced; 2,5 cm de sel; 900 grammes de moules noires - lavées, débarrassées de leur barbe et égouttées; Pour la marinade:; 1/2 citron, jus; 2 cuillères à soupe de piment jalapeno en dés; 1/2 citron, jus; 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne; 60 litres d'huile d'olive ou plus au goût

Ma façon préférée de déguster des moules pendant les mois les plus chauds? Réfrigéré et mariné! Quelle que soit la façon dont vous habillez ces moules, vous voudrez suivre la même technique de base. En les cuisant avec un minimum d'humidité, puis en réduisant la base de notre marinade, nous obtenons une saveur encore plus intense, un petit coup supplémentaire de salinité.Garnir avec une tranche ou deux de rouge Fresno chile si vous le souhaitez.

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif.Ajouter l'oignon et le sel.Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon commence à grésiller, 1 à 2 minutes.Ajouter les moules et cuire à couvert jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir, 2 à 3 minutes.Transférer moules dans un bol.Laissez refroidir jusqu'à facile à manipuler.
Séparez les moules des coquilles dans un bol, en réservant les coquilles et le jus de fruits. Conservez les moules au réfrigérateur pendant la préparation de la marinade.
Versez le jus accumulé réservé dans la casserole. Cuire à feu mi-vif jusqu'à réduction en émail, 1 à 2 minutes. Appuyez sur la glaçure à travers une passoire en maille dans un bol pour enlever tout grain.
Ajouter le zeste de citron, le jalapeno, le jus de citron et le vinaigre de Champagne. Ajouter l'huile à la cuillère. Mettre la vinaigrette sur les moules. Presser le film plastique dessus et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 8 heures.
Disposez les coquilles sur une assiette tapissée de papier absorbant. Remplissez les coquilles avec les moules et versez la vinaigrette uniformément sur le dessus.