Nougat moelleux aux amandes

Beurrer fortement un 15x10x1 in inpan; mettre de côté. Beurrer abondamment un grand bol; Dans un batteur, battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics fermes. Dans une casserole à fond à feu moyen, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau.Cuire et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange à ébullition, environ 10 minutes (Si des cristaux de sucre sont présents, couvrez et laissez bouillir pendant 1 à 2 minutes pour permettre à la vapeur d’enlever les cristaux.) Faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 238 ° (phase de balle molle), environ 6 à 8 minutes.

Avec le mélangeur en marche, ajouter lentement et chaud dans un filet régulier de blancs d'œufs.Battre 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le mélange garde sa forme et soit tiède. (Le mélange commencera à perdre de son brillant.) Transférer dans un bol préparé.

Pour le mélange d’amandes, dans une grande casserole à feu moyen, mélanger le sucre et le sirop de maïs.Cuire sous agitation jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange bouille, environ 15 minutes. (Si des cristaux de sucre sont présents, couvrir et laisser bouillir pendant 1 à 3 minutes.) 2 minutes pour permettre à la vapeur d’enlever les cristaux.) À l’aide d’une cuillère propre, cuire et remuer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 275 ° (phase de craquelure douce), environ 15 minutes de plus.

Versez sur le mélange dans un bol (ne pas gratter la casserole) .Avec une grande cuillère en bois, remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Combinez beurre et vanille; ajouter graduellement au mélange d’amandes jusqu’à ce que le mélange soit homogène.Ajouter les amandes et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.Transférer dans le plat préparé.Laisser à température ambiante pendant plusieurs heures ou jusqu'à consistance ferme. Couper en carrés.Envelopper dans du papier plastique ou ciré si désiré.