œufs au four avec du bacon et des tomates

Du magazine Sobeys Inspired, printemps 2011, avec ajustements. Vous pouvez utiliser des poivrons rouges en conserve si vous le souhaitez.

Cuire 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits à la cuisson désirée.
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Ajouter les pommes de terre et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retirer du bol et mettre de côté.
Dans la même poêle, à feu vif, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse.
ajouter les tomates avec leur jus, les flocons de piment, le paprika fumé, la moitié du sel et cuire jusqu'à ce que la majeure partie se soit évaporée.
Renvoyer le mélange pommes de terre/bacon.
Placer le mélange dans un plat graissé de 7 x 11.
Faire 4 empreintes dans le mélange et casser doucement les œufs en eux.
Assaisonner avec le reste du sel et du poivre.
Bake 15-20 minutes or until eggs are cooked to your desired doneness.
Saupoudrer le thym et servir immédiatement.