Oeufs diables à l'estragon frais et aux câpres

Name: oeufs diables à l'estragon frais et aux câpres
Total time: 15 min
Yield: 0
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 cuillère à soupe de mayonnaise (j'ai ajouté un peu plus parce que j'aime mes œufs croustillants crémeux); 1 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon; céleri, émincé pour la garniture; 4 cuillères à café d'estragon frais, émincé; 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et émincées; 2 cuillères à café d'échalotes hachées finement; sel, au goût; poivre noir fraîchement moulu, au goût; céleri, émincé pour la garniture

Dans le dernier numéro de Bon Appetit, avril 2006. Nous l'avons fait le week-end, mais au lieu de farcir les tranches d'un demi-œuf, le mélange a été réduit en purée pour faire des sandwichs à la salade aux œufs! Juste à temps pour Pâques ....

Ingrédients

Préparation

Faire bouillir les œufs, les coquilles et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Dans un petit bol, écrasez les jaunes d'œufs à la fourchette. Ajoutez l'huile d'olive, la mayonnaise et la moutarde de Dijon.
Incorporer le céleri, l'estragon frais, les câpres et les échalotes.
Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Divisez et versez le mélange dans les moitiés d'œuf.Garnissez chaque moitié d'œuf avec 1 ou 2 tranches de céleri.
Si vous ne mangez pas immédiatement, couvrez bien et réfrigérez.