Oeufs florentins sur muffins anglais

Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger le yogourt, la maynnaise et la moutarde. Cuire au micro-ondes à puissance maximale de 20 à 40 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Remuer et mettre de côté.

Pour les œufs pochés, dans une poêle antiadhésive de 25 cm, chauffez 2,5 à 5 cm d’eau jusqu’à ébullition.Réduisez le feu à moyen-doux.Faites glisser chaque œuf dans un plat peu profond, puis faites-le glisser doucement dans l’eau chaude.Autrement une cuillère sur l'eau chaude sur chaque oeuf jusqu'à ce qu'une pellicule commence à se former sur chaque jaune d'oeuf.Laissez-la chauffer de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs aient atteint la cuisson désirée.

Pendant la cuisson des œufs, étendre chaque moitié du muffin avec 2 c. À soupe de la sauce préparée, puis avec la moitié des feuilles d’épinard.

Retirer les œufs de l'eau avec une cuillère à égoutter et placer chacun sur les épinards. Garnir chaque moitié du reste de la sauce et assaisonner de sel et de poivre.