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Paczki polonais authentique
C’est la recette que j’ai trouvée manuscrite dans le livre de recettes de ma grand-mère polonaise. Depuis, j’en ai trouvé des exemplaires presque identiques dans les livres de recettes de cuisine polonaise. Ils étaient le meilleur régal de tous les temps. Cette recette demande quelques efforts, mais leur goût est tout aussi bon. * NOTE .... J'ajoute ce changement après avoir lu le commentaire très utile du dernier critique qui disait que c'était trop piquant ... elle a raison, c'est une pâte très blanche. Assurez-vous d'utiliser 6 œufs entiers au lieu des 12 jaunes. si vous n'aimez pas cette saveur (je sais que beaucoup de gens ne l'apprécient pas). Cela fonctionnera tout aussi bien, mais soyez plus à votre goût. Je suis ravie qu'elle ait pris le temps de porter cela à mon attention ... C'est quelque chose que j'aurais dû mentionner auparavant.
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Ingrédients
- 12 jaunes d'oeuf (ou six oeufs entiers, voir note)
- 1 cuillère à café de sel
- 2 (7 grammes) paquets de levure sèche active
- 60 litres d'eau chaude
- Une tasse de 80 ml contenant du beurre à la température ambiante
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre
-
Un bol d'une capacité de1,125 litre contenant de la farine
- Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du rhum ou Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant de l'eau-de-vie
- Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant de la crème à fouetter blanchie
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant des pommes cuites ouUn bol d'une capacité de3/8 litre contenant du remplissage de graines de pavot
- Huile (pour la friture, les vieux utilisent du saindoux, mais l'huile végétale fonctionnera (j'utilise de l'huile d'arachide.)
Préparation
-
Incorporer graduellement le reste de la farine jusqu'à ce que la pâte se boursoufle.
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Ramollir la levure dans de l'eau tiède.
-
Crémer le beurre, ajouter le sucre graduellement, en battant jusqu'à consistance mousseuse.
-
Battez lentement la levure ramollie.
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Incorporer un quart de la farine dans le mélange de levure.
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Ajouter le rhum/brandy et la moitié de la crème.
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Battez dans un autre quart de la farine.
-
Incorporer le reste de la crème.
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Battre la moitié de la farine restante, puis le mélange de jaune d'oeuf.
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Battre pendant 2 minutes.
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Gradually beat in the remaining flour until the dough blisters.
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Couvrir le bol avec une pellicule de plastique.
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Situé dans un endroit chaud pour se lever.
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Quand il a doublé en masse, il faut l'abattre.
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Couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à doubler.
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Frappez-le à nouveau.
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Rouler la pâte sur une surface farinée à environ 2 cm d'épaisseur.
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Découpez 7,66 centimètres à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
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Mettez 1 cuillère à soupe de remplissage au centre de la moitié des cercles.
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Badigeonner les bords avec de l'eau.
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Top avec les tours restants.
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Scellez les bords très bien.
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Couvrir le paczki sur une surface farinée.
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Laisser lever environ 20 minutes.
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Frire dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient brun doré des deux côtés.
-
Saupoudrer de sucre en poudre ou arroser de miel.
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