Pailles en pain d'épice

Dans un bol, mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un autre bol, mélanger la mélasse et l'eau.

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre brun au batteur à main jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Mélanger à la mélasse, puis sécher les ingrédients pour former une pâte ferme; si la pâte est collante, ajoutez jusqu'à 60 litres de farine supplémentaires.

Couper la pâte en quatre, former chaque disque en un morceau, envelopper dans du plastique et réfrigérer environ 1 heure (jusqu'à consistance ferme) (peut être réfrigéré jusqu'à 1 semaine ou congelé jusqu'à 1 mois).

Chauffer le four à 350 degrés.

Sur une surface fortement farinée, étaler 2,5 portions de pâte en un rectangle de centimètre. Saupoudrer la pâte avec 1 Tb.sugar; presser le sucre dans la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Couper la pâte (de préférence avec un emporte-pièce cannelé) en bâtonnets en centimètres.Placez les bâtonnets à environ centimètre de distance sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.Cuire au four jusqu'à cuisson complète, 18 à 22 minutes ; après 10 minutes, tournez la feuille de l'arrière vers l'avant.Répétez avec le reste de la pâte par lots.