Pain au levain de blé entier

Name: pain au levain de blé entier
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 loaf, 8
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant levain au levain, alimenté et prêt à l'emploi; 1/4 litre et 2 cuillères à soupe d'eau tiède; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant de la farine de blé entier ou Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant de la farine de blé entier King Arthur; 2 cuillères à soupe de gluten (facultatif-cuisses avec texture); 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de levure instantanée; 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Ce pain délicieux, simple à préparer, ne contient pas de sucre et est composé à 100% de blé entier (si votre entrée en est un tel). Lorsqu'il est cuit à la «artisanale», il présente une croûte merveilleusement moelleuse et une chapelure tendre.Il est extrêmement bien grillé aussi. a trouvé la recette sur le site King Arthur Flour (). Auparavant, j’ai toujours acheté de la farine de blé entier générique, mais mon magasin a cessé de la transporter. J’ai été surpris de constater que mes pains de blé entier étaient bien meilleurs en utilisant la farine de marque.

Ingrédients

Préparation

POUR ARTISAN STYLE LOAF :.
Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant 20 minutes, puis pétrir jusqu'à ce qu'elle soit assez lisse et légèrement collante.
Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez-la et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle soit presque doublée, environ 60 à 90 minutes.
Replier doucement la pâte plusieurs fois sur une surface légèrement farinée.
POUR PAIN DE STYLE SANDWICH:.
Formez-le dans un bûche de 8 "et placez-le dans un moule à pain de 9" x 5 ".
Couvrez le pain et laissez-le lever jusqu'à ce qu'il soit couronné 1 "sur le bord de la casserole, environ 60 à 90 minutes.
Vers la fin du temps de montée, préchauffez le four à 350 ° F.
Cuire le pain pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'un thermomètre numérique inséré au centre enregistre entre 205 ° F et 210 ° F.
Retirez le pain du four, laissez-le reposer dans la casserole pendant 5 minutes, puis renversez-le sur une grille pour le laisser refroidir.
FOR ARTISAN STYLE LOAF:.
Façonnez la pâte en un ovale rugueux et enveloppez-la doucement dans un torchon propre et fariné. Laisser lever environ 60 à 90 minutes.
Au bout d'environ 60 minutes, placez un plat de cuisson en aluminium, une pierre de cuisson ou une grande poêle en fonte dans le four.Laissez préchauffer le four à 230 degrés et continuez de préchauffer la surface de cuisson pendant 20 minutes environ.
Saupoudrez la plaque de cuisson/pierre chaude de semoule de maïs. Ensuite, déroulez soigneusement la pâte levée de la serviette et sur la plaque de cuisson / pierre.
Cuire au four à 450 ° C pendant environ 15 minutes, puis baisser la température à 400 ° C et laisser cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que la température à l'intérieur du pain atteigne les 200 ° F.
16. Profitez.

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