Pain balkan moelleux et moelleux

Name: pain balkan moelleux et moelleux
Cook time: 20 min
Total time: 125 min
Yield: 5
Ingredients: Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du lait; 80 litres d'eau; 1 1/2 cuillère à café de sucre blanc; 2 1/2 cuillères à café de levure sèche active; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la farine à pain; 1/2 cuillère à café de sel; 60 litres d'huile d'olive, ou au besoin

Le pogaca (bosniaque / croate) ou pogacha est un type de pain cuit dans les cendres de la cheminée, puis plus tard au four.Ce pain se retrouve dans les cuisines des Balkans et de la Turquie.Alors j'ai cherché haut et bas un grand pain à cuire pour mon panini fait maison.J’ai essayé peut-être une douzaine de recettes de pain au fil des ans, rien que pour bien faire les choses. Il me fallait un pain léger et aéré que vous pouvez presser avec un presse-panini et qui n’est pas trop dur à mâcher ou trop épais pour manger.

Ingrédients

Préparation

Mélangez le lait et l'eau dans une casserole à feu doux.Chauffez-le en remuant constamment jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la casserole indique 40 ° C (43 ° C). Retirez du feu.Ajoutez le sucre et remuez pour dissoudre.Versez le mélange dans une tasse ou autre verre cylindrique; saupoudrer la levure sur le dessus.Laisser le mélange reposer jusqu'à ce que la levure soit mousseuse et parfumée, environ 10 minutes.
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Verser dans le mélange à base de levure et mélanger jusqu'à formation d'une pâte collante.
Retournez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la rapidement pendant 5 minutes.Faites pétrir la pâte en une boule.Graissez un grand bol avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.Ajoutez la pâte; mélanger autour du bol plusieurs fois pour bien enrober d'huile. Couvrir d'une pellicule de plastique et d'une serviette.Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la taille ait doublé, environ 1 heure.
Retournez la pâte sur le plan de travail et versez. Enduisez vos mains avec un peu d'huile d'olive et pétrissez à nouveau pendant 1 minute. Divisez en 5 boules.Faites gonfler les boules en rectangles épais.Placez les rectangles de pâte sur une plaque à pâtisserie graissée. Badigeonnez les dessus avec une fine couche d’huile d’olive. Laissez reposer 20 minutes.
Préchauffez le four à 170 degrés (175 ° C) pendant que la pâte repose.
Cuire le pain dans le four préchauffé pendant 12 minutes.Passer à la position de gril jusqu'à ce que le dessus des rouleaux devienne doré, environ 1 minute.Retirer de la plaque et laisser refroidir complètement.Couper les rouleaux en deux dans le sens de la longueur.