Pain blanc rustique

Dissoudre la levure dans 1/4 litre d'eau tiède dans un grand bol et laisser reposer pendant 5 minutes.

Verser légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches; niveler avec un couteau.Ajouter Un bol d'une contenance de 2/3 litre contenant la farine et le sel au mélange de levure; remuer jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.Tourner la pâte sur une surface farinée.Passer jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (environ 8 minutes); ajoutez suffisamment de farine restante, 1 cuillère à soupe à la fois, pour empêcher la pâte de coller aux mains (la pâte sera collante).

Placez la pâte dans un grand bol enduit d'un aérosol de cuisson, en retournant pour bien enrober.Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud (85 °), sans courants d'air, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le volume soit doublé. l’indentation reste, la pâte est suffisamment levée).

Punch pâte vers le bas.Couvrez et laissez reposer 5 minutes.Faites pétrir la pâte en centimètre rond; déposer sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule de maïs. Enduire légèrement la surface de la pâte d'enduit à cuisson.Couvrir et laisser lever 45 minutes ou jusqu'à ce que la taille ait doublé.

Préchauffer le four à 450 °.

Découvrez la pâte.Combinez 1 cuillère à thé d'eau et le blanc d'oeuf, en remuant avec un fouet; badigeonner la pâte.Faire 3 coups (centimètre) à l'aide d'un couteau tranchant, couper 2/3 centimètre de profondeur sur le dessus de la pâte.

Cuire au four à 450 ° C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré au fond et qu'il sonne creux lorsque vous tapotez dessus.Retirez du moule; laisser refroidir sur une grille.