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Pain de boule artisanal
 
 
0 PortionsPTM40 min

Pain de boule artisanal


Premièrement, ne laissez pas la longue liste d'instructions vous renvoyer… c'est très simple! Ceci est ma version de Pain Artisan en cinq minutes par jour (par Jeff Hertzberg et Zoe Francois), une approche révolutionnaire de la cuisson du pain. En réalité, il s'agit d'une combinaison de la recette 290761 de Five Minute Bread et de Cook. mélanger une fois et conserver au réfrigérateur (voir la liste ci-dessous des autres utilisations de cette recette). Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez la quantité de pâte prémélangée nécessaire et conservez le reste au réfrigérateur pendant 10 jours. La saveur sera semblable à celle du levain, se développant plus intensément au cours des jours de stockage. La durée de préparation indiquée ne comprend pas la durée de pré-fermentation, qui peut varier de 3 heures à 10 jours. Équipement spécial nécessaire: Grand (un bol d’une capacité de 5 litres contenant - Un bol d’une capacité de 6 litres contenant.) Un récipient en plastique avec couvercle (non étanche à l’air) et une pierre à pâtisserie ou un bol avec une capacité de 5 litres contenant un four hollandais (en fonction de votre choix de méthode de cuisson) .J'ai trouvé qu'il est préférable de tapisser un panier ou un bol de papier sulfurisé; laissez le pain lever, puis à nouveau au four hollandais préchauffé. Notez que la bière utilisée dans cette recette doit être une bière blonde; NE PAS UTILISER UN ALE car ils utilisent un type de fermentation différent. N'utilisez pas de bocaux en verre avec des bouchons à vis (ils pourraient exploser en raison des gaz piégés). Des seaux en plastique conçus pour le stockage de la pâte sont facilement disponibles - j'ai acheté le mien auprès de King Arthur Flour. Autres idées d'utilisation: Pain pita: recette 310219 Lavash: recette 310451 Baguette: recette 317472

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Préparation

  1. Pour faire cuire des boules (pain rond):
  2. Remarque: si vous mesurez la farine plutôt que de la peser, n'appuyez pas sur la farine en la ramassant avec des tasses à mesurer à ingrédient sec. mesure plus précise.
  3. Dans un grand récipient en plastique (avec couvercle), mélanger la farine, la levure et le sel.
  4. Ajouter tout le liquide à la fois et mélanger avec une cuillère en bois.
  5. Si le mélange devient trop difficile à incorporer à la cuillère, incorporer toute la farine dans le bol à mélanger avec les mains très mouillées et presser le mélange ensemble. Remarque: il n'est pas nécessaire de pétrir.
  6. Lorsque tout est uniformément humide sans taches sèches, le mélange est terminé. Cela ne devrait prendre que quelques minutes.
  7. La pâte sera suffisamment humide et lâche pour épouser la forme de son récipient.
  8. Couvrir avec un couvercle (non hermétique) qui s'adapte bien sur le récipient. Laisser le mélange monter à température ambiante jusqu'à ce qu'il commence à s'effondrer ou au moins se aplatit sur le dessus, environ 2 heures selon la température de la pièce et le niveau d'eau initial Des temps de montée plus longs, jusqu’à environ 5 heures, ne nuisent pas au résultat.
  9. Vous pouvez utiliser une partie de la pâte à tout moment après cette période.La pâte humide entièrement réfrigérée est moins collante et plus facile à travailler que la pâte à la température ambiante.Pour la première fois que vous essayez cette méthode, il est préférable de la réfrigérer pendant la nuit moins 3 heures, avant de façonner un pain.
  10. La saveur du pain s'améliore avec le retardement, alors suggérez d'attendre au moins 24 heures avant de faire cuire le premier pain! La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.
  11. To bake Boule ( Round Loaf ):.
  12. Commencez par préparer une écorce de pizza en la saupoudrant généreusement de semoule de maïs pour empêcher le pain de coller (ou utilisez du papier parchemin).
  13. Avec les mains mouillées, tirez une extrémité de la pâte réfrigérée. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez un morceau de pâte d'une taille d'un pamplemousse ou d'une taille d'un pamplemousse.Tenez la masse de pâte dans vos mains; si elle colle, ajoutez un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à votre main.Tirez doucement la surface de la pâte sur les quatre côtés, en faisant pivoter la boule d'un quart de tour au fur et à mesure.La plupart de la farine en poudre tombera. Le fond de la miche peut sembler être un ensemble d’extrémités groupées, mais elles s’aplatissent au repos et à la cuisson. La boule de pâte doit être lisse et cohésive et sa forme ne doit pas prendre plus de 30 à 60 secondes.
  14. C'est maintenant l'heure de la décision, quelle méthode utiliser pour la cuisson.
  15. MÉTHODE DU POT COUVERT:
  16. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever à la température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et ne reprenne pas rapidement quand on la pince avec les doigts, environ 60 à 90 minutes.
  17. À propos d'un bol d'une capacité de 30 litres contenant quelques minutes avant la cuisson, réglez la grille du four sur la position la plus basse, placez un bol d'une capacité de 6 litres contenant dans le four hollandais à fond épais (avec couvercle) sur la grille et faites chauffer le four à 450 ° C. Fariner légèrement le dessus de la pâte et, à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau tranchant, faire une fente de 6 pouces de long et 0,5 pouce de profondeur le long du dessus de la pâte.
  18. Retirer délicatement la casserole du four et retirer le couvercle
  19. Ramasser la pâte en soulevant le débord de parchemin et l'abaisser dans le pot (laissez l'excès de parchemin pendre sur le bord du pot).
  20. Couvrir le pot et mettre au four.
  21. Réduire la température du four à 425 ° C et cuire à couvert pendant 20 minutes.
  22. Enlevez le couvercle et continuez de cuire jusqu'à ce que le pain soit brun foncé et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans les registres centraux 200, 10 à 15 minutes de plus.
  23. Retirez délicatement le pain de la casserole; transférer sur une grille et laisser refroidir à la température ambiante, environ 2 heures.
  24. CUISSON SUR LE GRIL:.
  25. Préparez d’abord un oreiller de papier d’aluminium et placez-le au fond de la casserole.Cela évite que le fond ne brûle.Pour vous assurer que le fond ne brûle pas, je place également la casserole sur un diffuseur de chaleur.Précuez le 450 ... à partir d'ici suivez les instructions du four ci-dessus.
  26. CUISSON SUR PIERRE ::.
  27. Placez la boule façonnée sur la peau de pizza préparée (ou le papier parchemin), couvrez et laissez reposer 60 à 90 minutes.
  28. Placez une pierre à pâtisserie sur la grille la plus basse du four.
  29. Placez une lèchefrite vide (j'utilise ma poêle en fonte) sur une étagère du four, en veillant à ce qu'elle ne gêne pas la montée du pain pendant la cuisson.
  30. Préchauffer le four à 450 20 minutes avant la cuisson.
  31. Vaporisez le dessus de la pâte avec de l'eau froide (ce qui permettra à un couteau de fendre la pâte sans coller). Utilisez un couteau à pain dentelé pour découper un motif en croix ou en tic-tac-toe de 0,25 pouce de profondeur.
  32. Faites glisser le pain de la pizza sur la pierre à cuire préchauffée en effectuant un mouvement de saccade rapide. Si vous utilisez un parchemin, soulevez simplement la peau et placez-la sur la pierre.
  33. Versez 1/4 litre d'eau chaude dans le plateau du gril et fermez la porte du four pour emprisonner la vapeur.
  34. Cuire au four environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et sonne creuse lorsqu'elle est tapotée.
  35. Le pain craquera ou «chantera» lorsqu’il sera exposé à l’air ambiant.
  36. Laisser refroidir sur une grille pour une meilleure saveur, texture et tranchage facile.
  37. Conservez la pâte restante au réfrigérateur dans le récipient à couvercle et utilisez-la au cours des 10 prochains jours.
  38. Idées supplémentaires sur la façon d'utiliser cette recette:
  39. Pain Pita: Recette n ° 310219.
  40. Lavash: Recette # 310451.
  41. Pain plat: Recette #TBA.



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