Pain de seigle cent pour cent

J'ai converti de nombreuses recettes au gré de mes clients. Les flocons de pomme de terre empêchent ce pain dense de se développer en cas de «miettes sèches», car la fécule de pomme de terre attire l'eau pour l'aider à rester moelleuse.

Dans un petit bol, mélanger la mélasse et l’eau tiède. incorporer la levure.Laissez reposer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mousseux.Dans un grand bol, mélanger la farine de seigle, le gluten, les flocons de pomme de terre et le sel.Ajouter le mélange de levure et le raccourcir aux ingrédients secs, et remuer jusqu'à agitation trop difficile.
Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes. Prenez quelques pauses. Placez le bol à l'envers sur la pâte et laissez la pâte lever deux fois, soit environ 45 minutes.
Lorsque la pâte est levée, aplatissez-la pour éliminer les bulles d'air et roulez-la en un bon pain bien serré.Graissez une plaque à pâtisserie et saupoudrez de semoule de maïs.Placez le pain sur la feuille et laissez lever dans un endroit chaud 45 minutes
Préchauffez le four à 200 degrés (200 ° C). Faites cuire le pain pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il paraisse creux lorsqu'il est tapé au fond.