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Alma
Pain de viande barbecue texas
Ce sont des plats comme celui-ci qui continuent de susciter l'enthousiasme pour la nourriture.Notre amour du barbecue chez Real Grubbin pourrait être une cause d'inquiétude pour les étrangers.Et nous bénéficions également d'un excellent pain de viande.En fait, le pain de viande est l'incarnation même de la cuisine à la maison classique. Parce que nous sommes habitués à cuisiner des pains de viande au barbecue (recette du bœuf / du pain de viande fumé), nous avons commencé à envisager l’incorporation d’ingrédients de barbecue régionaux dans différents pains. Pour ce pain, nous avons pensé à la méthodologie texane du barbecue. notre nourriture ayant le goût de la sève des arbres brûlés, nous ignorons cette tradition. Pour rester fidèle au reste de la méthode, la seule chose que nous avons faite différemment consiste à troquer la poitrine contre un bœuf haché maigre et à ajouter quelques aromates.
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Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 2,5 centimètre de poudre de chili ancho
- 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d'origan mexicain séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 900 grammes de boeuf haché maigre
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine de noix ou Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine d'amande
- 1/2 yellow onion, shredded
- 1 poivron vert, râpé
- 1 jalapeno frais, pied, épépiné, émincé
- 2 gousses d'ail, râpées
- 1 œuf entier oméga-3, battu
- Morceaux de bois de noix de pécan de 900 grammes, trempés dans de l'eau
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 1/2 cuillères à soupe de Bourbon
- 130 litres d'eau
- 1 1/2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du ketchup biologique
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 1/2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de moutarde jaune séchée
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 1 trait de fumée liquide
- 2,5 centimètre de poudre de chili ancho
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- Poivre noir moulu 2,5 cm
- Poivre noir moulu 2,5 cm
- 1 trait de miel
- 130 litres d'eau
Préparation
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Combinez les ingrédients pour le Spray Apple et placez-les dans un flacon pulvérisateur tout usage.
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Dans un bol, déposer le bœuf, la farine de noix, l'oignon râpé, le poivron émincé, le jalapeno, l'ail râpé et l'œuf.
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Mélangez légèrement avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit légèrement mélangé.
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Couvrir le mélange avec suffisamment de la poitrine pour bien enrober l'extérieur de la boule de mélange.
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Incorporer délicatement le frottement d'épices dans le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
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Vaporisez une grille à griller (ou un plat en aluminium percé de trous dans le bas) avec une huile à haute température (pépins de raisin ou de carthame).
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Formez la viande en pain et placez-la sur la grille de cuisson.Faites refroidir au réfrigérateur tout en préparant votre fumeur.
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Obtenez votre fumeur jusqu'à 250-275 F.
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Placez une casserole remplie d’eau sous la grille où votre pain de viande sera placé.
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Une fois à température ambiante, placez le pain de viande sur la grille de cuisson sur la grille directement au-dessus de la casserole remplie d’eau.
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Combine the ingredients for the Apple Spray and place in an all-purpose spray bottle.
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Pulvérisez bien l'extérieur du pain avec Apple Spray toutes les 30 minutes.
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Remplissez la chambre de combustion avec du charbon et du bois toutes les 45 minutes pour maintenir votre température, mais utilisez seulement un morceau à la fois car la viande hachée absorbe très facilement la fumée.
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Lorsque la température interne du pain atteint 130 F, mélangez les ingrédients de Glaze dans une casserole.
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Porter le glaçage à ébullition à feu moyen-élevé, puis laisser mijoter.Cuire 20 minutes jusqu'à ce que le mélange soit réduit.
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N'utilisez plus Apple Spray et appliquez le glaçage sur le dessus et les côtés du pain de viande toutes les 30 minutes.
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Continuez à fumer jusqu'à ce que la température interne du pain de viande atteigne 160 F, environ 6 à 7 heures.
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Retirer du fumeur et laisser reposer 10 minutes avant de couper et de servir.
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