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NIVOLA
Pain de viande cap malay
Héritage culinaire durable de l’Afrique du Sud coloniale, ce pain de viande à la crème, appelé bobotie en afrikaans, allie les deux amours du Cap-Malay pour les fruits secs et les épices orientales.Il est traditionnellement servi avec du riz jaune sucré au miel.Cette version est de l'institut des arts culinaires juste à l'extérieur de Stellenbosch, en Afrique du Sud.
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Ingrédients
- 7,66 tranches de pain blanc, les croûtes enlevées et le pain coupé en dés de centimètre
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du lait
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 large onions, finely chopped
- 1 grosse carotte râpée
- 1 pomme, pelée et déchiquetée
- 1/8 cuillère à café de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/3 cuillère à café de moutarde sèche (la chaleur est à vous)
- 3/4 cuillère à café de curcuma
- 1/8 cuillère à café de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 900 grammes d'agneau haché
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des raisins secs
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du chutney à la mangue
- 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 gros œufs
Préparation
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Avec une fourchette, écraser le pain dans l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
-
Mettez le pain dans un bol moyen, versez le lait dessus et laissez reposer jusqu'à ce que le pain soit complètement humidifié, environ 15 minutes.
-
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile.
-
Ajouter les oignons et cuire à feu vif pendant 2 minutes.
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Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, environ 10 minutes.
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Ajouter la carotte et la pomme et cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
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Ajouter les épices et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le parfum soit parfumé, environ 4 minutes.
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Ajoutez l'agneau et faites cuire, en remuant pour casser la viande, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose, environ 5 minutes.
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Incorporer les raisins secs, le chutney, la confiture et le vinaigre et cuire pendant 1 minute.
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Pressez le lait dans les cubes de pain et ajoutez le pain au mélange d'agneau; réserver le lait.
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With a fork, mash the bread into the lamb until blended.
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Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Transférer le mélange d'agneau dans un plat allant au four d'un centimètre et lisser la surface.
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Dans un bol moyen, fouettez les œufs et le lait réservé et versez le mélange uniformément sur l'agneau.
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Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la crème anglaise soit cuite.
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Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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Remarque: La recette peut être préparée à l'étape 13 et réfrigérée jusqu'au lendemain; ramener à la température ambiante avant de continuer.
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