Panini de légumes grillés au pesto de basilic

Pour le pesto au basilic:

Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Arrosez les tranches d'aubergine, de courgette et d'oignon, puis saupoudrez de sel et de poivre.

En travaillant par lots, faites griller les aubergines, les courgettes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que des marques du gril apparaissent, environ 4 minutes de chaque côté.

Cool complètement.

Couper chaque baguette en 6 morceaux.

Travailler avec un morceau de baguette à la fois, couper en deux et répartir les deux côtés avec le pesto.

En travaillant avec la tranche inférieure de la baguette, empilez 2 tranches d'aubergine, 2 tranches de courgette, 1 tranche d'oignon, 1 tranche de tomate, 1 tranche de mozzarella et 1 tranche de poivron rôti.

Saupoudrez de sel et de poivre.

Placez la moitié supérieure de la baguette sur le dessus et continuez avec le reste de la baguette.

(Les sandwichs peuvent être préparés 4 heures à l’avance. Bien emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer.).

For Basil Pesto:.

Dans un mélangeur, mélanger le basilic, les pignons de pin, l'ail, 0,5 c. À thé de sel et 0,25 c. À thé de poivre jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement.

Avec le mélangeur en marche, ajoutez progressivement suffisamment d'huile pour former une consistance lisse et épaisse.

Transférer le pesto dans un bol moyen et incorporer 130 litres de fromage.

Assaisonnez le pesto avec plus de sel et de poivre, au goût.

(Le pesto peut être préparé 2 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer.)

Rendements Un bol d'une contenance de 1/4 litre contient environ 10 minutes à préparer.