Panzanella aux asperges et tomates

Name: panzanella aux asperges et tomates
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du pain croustillant en cubes; 60 litres d'huile d'olive extra vierge; 3 gousses d'ail émincées; sel kasher au goût; poivre noir moulu au goût; Asperges fraîches de 400 grammes, parées; 1 concombre anglais - pelé, épépiné et tranché; 2 petites tomates jaunes, coupées en quartiers; 2 petites tomates jaunes, coupées en quartiers; 1 red onion, cut into wedges; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant des olives dénoyautées de Kalamata; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des câpres, égouttée; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant des boulettes de mozzarella fraîches (bocconcini); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de vin rouge; 60 litres d'huile d'olive extra vierge

Les asperges et autres légumes sont mélangés avec du pain à l'italienne et arrosés de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 200 degrés (200 ° C).
Mélanger le pain, 60 litres d'huile d'olive et l'ail dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.Saisissez avec du sel et du poivre noir.Transférez le mélange sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que grillé, environ 15 minutes, en remuant et en retournant les cubes de pain environ à mi-cuisson. Laisser refroidir le pain.
Remplissez un grand bol avec de l'eau glacée; mettre de côté. Amener une casserole d'eau salée à ébullition; cuire les asperges dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et tendres, 2 à 3 minutes.Transférer les asperges dans de l'eau glacée pour les laisser refroidir. Égoutter et sécher sur une serviette propre.Couper les asperges en trois.
Dans un grand bol, mélanger les asperges, les concombres, les tomates cerises, les tomates jaunes, les oignons rouges, les olives, les câpres, les boules de mozzarella et les cubes de pain.Pouler dans un petit bol; assaisonner de sel et de poivre.Verser la vinaigrette sur le mélange de pain; mélanger.Laissez reposer la salade de pain pendant 20 minutes avant de servir.