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Latinmama
Salade d'asperges rasées du chef john
Lorsque vous rasez les asperges minces avec un éplucheur et que vous les soignez rapidement dans la vinaigrette à la moutarde, les attributs crus s'atténuent considérablement et la saveur douce et herbeuse transparaît. En fait, c'était si délicieux que je pensais le servir sans la viande frite. Heureusement, cela a passé.
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Ingrédients
Préparation
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Fouetter le vinaigre et la moutarde dans un bol à mélanger. Arroser lentement d'huile d'olive en fouettant rapidement jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse et crémeuse.
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Tenez une tige d’asperge sur la tige, la pointe pointant dans le sens opposé, sur une surface de travail.Éparpillez les rubans d’asperge de la tige avec un éplucheur, en déplaçant l’éplucheur de l’extrémité de la tige. asperges en lanières dans un bol.
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Saupoudrer de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne sur les asperges; verser la vinaigrette sur le dessus et remuer pour bien enrober. Laisser reposer jusqu'à ce que les asperges se fanent légèrement, 2 à 4 minutes.
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Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire et incorporer le pastrami dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, 2 à 3 minutes.
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Répartir la salade d'asperges dans quatre assiettes et garnir de pastrami.
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