Pappa al pomodoro (soupe de pain italien et tomates)

Faire sauter l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive avec le piment rouge jusqu'à ce que l'ail soit légèrement bruni et que l'oignon commence à dorer; ajoutez la tomate; Assaisonnez avec du sel; ajoutez la moitié des feuilles de basilic déchirées en petits morceaux; écraser les tomates avec le dos d'une cuillère en bois et remuer; cuire jusqu'à ce que les tomates tombent en morceaux (environ 20 minutes).

Mettez le pain dans la sauce; le pain absorbera la sauce et elle deviendra assez épaisse; ajoutez suffisamment de bouillon pour ramollir le pain et pour le faire ajouter le basilic restant et faites cuire jusqu'à ce que le pain devienne une sorte de purée (c'est ce qu'on appelle «pappa»).

Servir en saupoudrant de parmesan et d'un filet d'huile d'olive extra vierge sur chaque portion.