Pastrami de venaison

Dans un bol, fouetter ensemble le mélange de durcissement, la cassonade, le poivre, le paprika, le piment de la Jamaïque et la poudre d'ail.Fixer le mélange sur le rôti de chevreuil et bien l'envelopper dans une pellicule plastique.Placez-le dans un bol; réfrigérer pendant 5 jours.

Retirer le rôti du réfrigérateur et bien rincer pour éliminer le mélange de cure.Placez dans un bol avec de l'eau pour couvrir et laissez tremper au réfrigérateur pendant 2 heures.Égouttez.

Préchauffer le four à 120 degrés (120 ° C).

Ajoutez du poivre noir et de la cassonade, puis placez-les dans un plat à rôtir.

Cuire au four préchauffé, à découvert, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré près du centre indique 70 ° C (70 ° C), environ 2 heures.