Biltong: Nutrition, bienfaits et avantages comparatifs de Jerky

La conclusion

1. Biltong est une collation à base de viande unique qui a récemment acquis une immense popularité.

2. Selon une étude de marché, les encas à base de viande comme le biltong devraient générer un chiffre d'affaires de plus de 9 milliards de dollars d'ici 2022 (1).

3. Cet article examine biltong, y compris ses avantages, ses inconvénients et son comparatif avec le saccadé.

Qu'est-ce que biltong?

1. Originaire d'Afrique du Sud, le biltong est un en-cas à base de tranches de viande séchées et séchées (2).

2. Bien que le biltong soit un ajout relativement nouveau sur la scène du snacking mondiale, il ne s'agit pas d'un nouveau produit. En fait, les communautés africaines font du biltong un moyen de conserver la viande depuis des centaines d’années (3).

3. Les ingrédients de base du biltong traditionnel sont (3):

4. Historiquement, le choix le plus courant en matière de viande était le bœuf, l'autruche et les autres gibiers sauvages, mais toute autre viande pouvait être utilisée, y compris le poulet, le poisson et le porc (3).

5. À mesure que la production de biltong se développe, les variations dans les ingrédients et les profils de saveur se développent. Les additifs potentiels comprennent la sauce Worcestershire, la cassonade, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, les piments chili et d’autres épices.

6. Actuellement, la majorité des biltong commerciaux sont fabriqués à partir de bœuf, mais vous pouvez parfois trouver des versions d'autruche, de venaison et d'autres viandes de gibier provenant de producteurs artisanaux.

Éléments nutritifs biltong et avantages potentiels

1. La popularité croissante de Biltong est en partie due à sa composition en éléments nutritifs bien plus favorable que celle de nombreux autres snacks courants, tels que croustilles, biscuits et craquelins.

2. Sa teneur élevée en protéines et en glucides en fait un choix idéal pour une variété de régimes. Le biltong est également une source de fer exceptionnellement riche, un nutriment qui manque à de nombreuses personnes dans le monde (4).

3. Bien que les nutriments exacts dépendent de la marque et des ingrédients, le profil nutritionnel d'une portion de 28 g (1 once) de biltong de bœuf est (5):

4. La viande de bœuf séchée est également une bonne source de plusieurs autres nutriments essentiels, notamment le magnésium, le potassium et les vitamines du groupe B (6).

Biltong n'est pas pareil que saccadé

1. Biltong est souvent confondu avec le saccadé, car ce sont des collations séchées à base de viande. Cependant, les ingrédients et les méthodes de production sont bien distincts.

2. La viande séchée est un ingrédient essentiel de la viande séchée et du biltong, mais les viandes sont séchées différemment.

3. Le charqui est généralement grillé ou fumé pendant plusieurs heures, tandis que le biltong n’est pas du tout cuit.

4. Au lieu de cela, il est trempé dans une saumure au sel et au vinaigre avant d'être mis à sécher à l'air. Ce processus de séchage et de vieillissement peut durer une à deux semaines avant d'être prêt à manger (3).

5. Bien que le biltong et le charqui partagent leur ingrédient principal, il n'en va pas de même pour leurs coupes de viande spécifiques.

6. Jerky est presque toujours fabriqué à partir de morceaux de bœuf très maigres, tandis que le biltong peut être fabriqué à partir de morceaux maigres ou gras, en fonction du style et du résultat souhaité.

7. Qui plus est, le biltong est généralement coupé en larges bandes épaisses plus faciles à suspendre, tandis que le charqui est généralement coupé en tranches minces en morceaux irréguliers plus adaptés à la cuisson.

8. Traditionnellement, le biltong est fabriqué avec une simple combinaison de sel, de vinaigre et d'épices. Jerky, en revanche, ne contient pas de vinaigre et est plus susceptible de contenir des ingrédients secondaires tels que le sucre, la sauce soja et la sauce Worcestershire.

9. Bien que le biltong ordinaire ne contienne pas d'ingrédients à condiments ajoutés comme le Worcestershire ou la sauce de soja, certaines versions modernes préparées commercialement en contiennent.

10. En raison de la diversité de leurs méthodes de production et de leurs ingrédients, le biltong et le charqui n'ont pas le même goût.

11. Jerky a tendance à avoir un goût plus fumé que biltong en raison de la façon dont il est cuit. Ainsi, le biltong est parfois décrit comme ayant un goût plus charnu et moins fumé que du charqui.

12. L'utilisation de vinaigre dans la production de biltong ajoute également une saveur nettement acide que le saccadé ne possède pas.

13. Bien que le charqui ait une teneur en humidité et une texture plus consistantes, car il repose sur des coupes de viande maigres, le biltong a des textures plus variées, car différentes coupes peuvent être utilisées. Certains types peuvent être très humides et gras, d'autres secs et friables.

Évitez de manger trop

1. Bien que le biltong soit une collation nutritive, il est néanmoins recommandé de le manger avec modération. Certains de ses ingrédients peuvent nuire à la santé, surtout s’ils sont consommés en excès.

2. Des recherches suggèrent qu'une consommation plus élevée de viandes rouges transformées et séchées comme le biltong pourrait entraîner une augmentation du risque de certains cancers du tube digestif (7).

3. Une étude récente a montré que les viandes séchées et séchées sont souvent contaminées par des substances toxiques appelées mycotoxines produites par des champignons qui poussent sur la viande.

4. Les mycotoxines peuvent provoquer le cancer chez l'homme. De plus, de nombreux pays ne les testent pas dans le cadre de leurs normes de sécurité alimentaire (8).

5. En tant que tel, il est préférable de limiter au maximum votre consommation de viandes transformées et salées. Bien qu'il soit correct de prendre de temps en temps une collation, la majeure partie de votre régime alimentaire devrait provenir d'aliments complets et peu transformés.

6. Biltong a tendance à être très riche en sodium, certains types emballant jusqu'à 20% de votre apport journalier en sodium par once (28 grammes) (9).

7. Des recherches suggèrent qu'un apport excessif de sodium pourrait avoir des effets néfastes sur la santé de votre cœur, votre tension artérielle et vos risques d'accident vasculaire cérébral (10).

8. Ainsi, la teneur en sel de biltong pourrait le rendre inapproprié pour certains régimes, en particulier ceux qui limitent le sodium (11).

9. Étant donné que le biltong est parfois préparé avec des coupes de viande riches en matières grasses, certaines variétés peuvent contenir plus de calories sous forme de graisses saturées. Cela pourrait en faire un mauvais choix pour certains régimes.

10. Les recherches suggèrent que le remplacement des graisses saturées d'origine animale, telles que celles de biltong, par des graisses insaturées d'origine végétale telles que les noix, les graines, les avocats et les olives, offre une meilleure protection contre les maladies cardiaques. (12).

11. Un apport modéré en graisses saturées provenant de biltong n’est probablement pas nocif, mais vous voudrez également vous assurer de manger beaucoup de graisses végétales saines pour le cœur. L'équilibre est la clé.

La ligne du bas

1. Biltong est une collation riche en protéines et faible en glucides, composée de viande séchée, de sel, de vinaigre et d'épices. Cela ressemble au jerky mais avec des méthodes de production et des saveurs différentes.

2. Notamment, certains types de biltong peuvent être riches en sodium et en matières grasses. De plus, une consommation élevée de viandes transformées peut augmenter votre risque de certains cancers.

3. Si vous envisagez d’ajouter du biltong à votre routine de collations, veillez à faire preuve de modération afin de maintenir un régime alimentaire équilibré.