Pâte de taupe (utilisé pour faire la sauce mole)

Name: pâte de taupe (utilisé pour faire la sauce mole)
Total time: 120 min
Yield: 0
Ingredients: 1 (411 grammes) boîte de tomates grillées au feu, mélangées à la purée; 2.5 medium onion, peeled and cut into centimetre chunks; 10 gousses d'ail, non pelées; 10 piments ancho séchés, tige enlevée, graines réservées; 5 piments guajillo séchés, sans la tige, graines réservées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des graines de sésame; 1 cuillère à soupe de poivre noir; 2,5 bâtons de cannelle, environ 5 cm de long; 4 gousses entières; 2 cuillères à café d'origan mexicain séché; 2 cuillères à café de thym séché; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'amande grillée; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des cacahuètes grillées à sec; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des raisins secs; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du bouillon de poulet; 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson; 14 grammes de chocolat mexicain, haché; 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson; 1 (411 grammes) boîte de tomates grillées au feu, mélangées à la purée; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant la taupe, de la recette ci-dessus; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du bouillon de poulet; 14 grammes de chocolat mexicain, haché

Adapté de la recette d'Emeril, sur FoodNetwork, poulet mariné au Tequila dans une sauce mole, la première étape dans la création de la sauce mole consiste à fabriquer cette pâte qui donne 9/10 litres. La pâte est ensuite combinée à un supplément de bouillon au chocolat et au poulet pour Sauce Mole délicieusement complexe à servir avec du poulet rôti, de la dinde, du porc, du poisson, du poulet mariné à la tequila Emeril ou en enchiladas. Utilisé à la fois, le reste gèle bien pour une utilisation ultérieure. Je vais essayer avec le canard et / ou le lapin et revenir avec vous sur celui-ci.

Ingrédients

Préparation

Ajouter la purée de tomates rôties au feu et faire sauter quelques minutes.
Faites chauffer une grande poêle et faites griller les piments jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, en prenant soin de ne pas les brûler.Placez les gousses de piment grillées dans un grand bol en verre et couvrez-les d'eau bouillante, en laissant ramollir.
Dans la même poêle, grillez les graines réservées des piments et des graines de sésame, puis transférez-les dans un autre bol.
Avec le poêlon encore chaud, faites griller les clous de girofle, les grains de poivre, l'origan, le thym et le bâton de cannelle quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite dans un bol le sésame grillé et les graines de chili.
Une fois les gousses d'ail refroidies, épluchez-les et mélangez au mélangeur les tomates et les oignons, les gousses de chili réhydratées (ne pas ajouter le produit réhydratant), les graines grillées et les épices grillées, ainsi que les noix, les raisins secs et environ jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais, en grattant les côtés (après avoir essayé un robot culinaire, nous avons pu obtenir une purée plus douce à l'aide d'un mélangeur de style Ninja).
Dans une grande casserole profonde, faites chauffer l'huile de cuisson (j'ai utilisé de l'huile d'arachide) .Une fois chaude, ajoutez le mélange en purée, en prenant soin d'éviter les brûlures par éclaboussures.Une fois que le mélange est arrivé à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter puis ajoutez 99 grammes de chocolat au pot.
Laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'un chatoyant brun rougeâtre se développe (j'adore regarder Rick Bayless sur le réseau en création le cuire au feu vif dans une grande cazuela).
Utilisez environ une tasse de cette pâte pour préparer votre sauce à la taupe. Congelez le reste dans un récipient de 1/4 litre pour une utilisation ultérieure.
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Pour faire la sauce mole, faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à sauce profonde.
Add pureed fire-roasted tomatoes and saute a few minutes.
Ajouter un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la pâte de taupe.
Incorporer 1/4 litre de bouillon de poulet, porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter.
Ajoutez 14 grammes de chocolat haché. Continuez à laisser mijoter et ajoutez du bouillon supplémentaire si nécessaire jusqu'à l'obtention d'une consistance appropriée, puis laissez au chaud jusqu'au moment de servir.
A savourer avec du poulet grillé/rôti, de la dinde, du porc, des variations avec du poisson, ou utiliser pour faire des enchiladas. Délicieux avec du poulet grillé mais mon objectif est de le préparer avec du lapin et / ou du canard.

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