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6 Avantages de Liquid Aminos (Inconvénients Potentiels)

La conclusion

  1. Les aminos liquides sont des assaisonnements culinaires qui ressemblent et ont le goût d'une sauce de soja.

  2. Ils peuvent être préparés en fermentant la sève de noix de coco avec du sel et de l'eau ou en traitant le soja avec une solution acide pour le décomposer en acides aminés libres.

  3. Ils ajoutent une saveur salée et salée aux repas et sont naturellement végétaliens et sans gluten.

  4. Voici 6 avantages des acides aminés liquides.

1. Contient des acides aminés

  1. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines.

  2. Ils sont très importants pour la construction musculaire, la régulation de l'expression des gènes, la signalisation cellulaire et l'immunité (1, 2).

  3. Il existe deux types d'acides aminés - essentiels et non essentiels.

  4. Votre corps peut produire des acides aminés non essentiels, mais les acides aminés essentiels ne peuvent être obtenus que par votre régime alimentaire (3).

  5. Les fabricants affirment que les acides aminés liquides à base de soja contiennent 16 acides aminés, tandis que les acides aminés à base de noix de coco en offrent 17, comprenant les acides essentiels et non essentiels. Cependant, aucune recherche indépendante ne soutient ces affirmations.

2. Naturellement sans gluten

  1. La sauce de soja est obtenue en faisant fermenter du soja cuit et du blé rôti avec du sel, de l'eau et de la levure ou du moule jusqu'à obtention d'une sauce riche et salée (4).

  2. En revanche, les acides aminés liquides sont fabriqués en mélangeant du soja hydrolysé ou de la sève de noix de coco fermentée avec de l'eau, ce qui donne un produit naturellement sans gluten.

  3. Ainsi, ceux qui suivent un régime sans gluten les utilisent couramment à la place de la sauce soja.

  4. Étant donné qu'environ 5% de la population mondiale ne peut pas manger de gluten en raison de troubles liés au gluten, les acides aminés liquides sont un produit utile pour de nombreuses personnes (5, 6).

  5. De plus, les acides aminés à la noix de coco sont particulièrement populaires parmi les personnes suivant un régime paléo, car ils ne peuvent pas manger de légumineuses comme le soja.

3. Goût plus doux que la sauce de soja

  1. Les aminos liquides sont souvent décrits comme ayant le goût d'une sauce de soja douce. La sauce de soja a un goût riche, tandis que les acides aminés sont plus doux et légèrement sucrés.

  2. La sauce soja et les acides aminés liquides à base de soja sont riches en sodium et contiennent environ 300 mg par cuillère à thé (5 ml). Pendant ce temps, les acides aminés de noix de coco contiennent environ 60% de moins (7, 8, 9).

  3. Dans les acides aminés liquides à base de soja, le sodium se forme pendant le traitement, tandis que les acides aminés liquides à base de noix de coco sont additionnés de sel marin.

  4. Comme la couleur, la texture et le goût des acides aminés liquides et de la sauce de soja sont similaires, ils peuvent être utilisés indifféremment dans la plupart des recettes.

  5. Néanmoins, pour les recettes qui impliquent de réduire une sauce, les aminos à la noix de coco sont un bon choix, car ils ne deviendront pas excessivement salés.

4. Ne contient pas de conservateurs chimiques

  1. Les sauces de soja préparées dans le commerce contiennent souvent du benzoate de sodium.

  2. Le benzoate de sodium est un agent de conservation ajouté aux aliments pour en prolonger la durée de conservation et pour empêcher la prolifération de bactéries et de champignons (10, 11).

  3. Bien qu'il soit généralement reconnu comme étant sans danger lorsqu'il est consommé en petite quantité, certaines personnes y sont allergiques, estimant qu'il peut provoquer de l'urticaire, des démangeaisons, un gonflement ou un écoulement nasal (12, 13, 14). .

  4. Les acides aminés liquides ne contiennent aucun agent de conservation chimique, ils sont donc un bon choix pour les personnes qui ne peuvent pas consommer de benzoates.

5. Peut réduire la faim

  1. Umami est l’une des cinq principales sensations gustatives, aux côtés des sensations salées, sucrées, acides et amères.

  2. Son goût est décrit comme salé ou charnu et déclenché par la présence de glutamate libre. Le glutamate libre se forme dans les aliments lorsque l’acide glutamique, un acide aminé naturellement présent dans les protéines, est dégradé (4, 15).

  3. Les acides aminés liquides contiennent du glutamate naturel dû à la décomposition des protéines dans le soja ou la sève de coco. Ils stimulent ainsi la sensation de saveur d'umami et rendent le goût des aliments plus agréable (16).

  4. Des recherches ont montré que la consommation de bouillons et de soupes à l'umami avant les repas peut réduire la sensation de faim et diminuer l'envie de grignoter (17, 18, 19).

  5. Une étude a examiné l'activité cérébrale de femmes qui avaient tendance à trop manger au moment des repas.

  6. Lorsque les femmes buvaient du bouillon de poulet contenant du glutamate monosodique (MSG), un additif alimentaire riche en saveur de glutamate et d'umami, elles manifestaient une plus grande activité cérébrale dans les régions responsables du contrôle de soi tout en visualisant des images de nourriture. et prendre des décisions alimentaires (18).

  7. Cependant, il n’est pas clair si les aliments umami entraînent une perte de poids ou un apport calorique réduit tout au long de la journée; il faut donc poursuivre les études dans ce domaine (17).

6. Facile à ajouter à votre alimentation

  1. Les acides aminés liquides sont très faciles à ajouter à votre alimentation.

  2. Voici quelques manières créatives de les utiliser:

  3. Les acides aminés liquides se conservent bien dans un garde-manger sombre et frais pendant trois à six mois après leur ouverture.

Inconvénients et précautions potentielles

  1. Tandis que les acides aminés liquides sont une excellente option pour ceux qui recherchent un substitut de sauce de soja sans gluten, certains inconvénients doivent cependant être pris en compte.

  2. Les acides aminés liquides à base de soja ne conviennent pas aux personnes allergiques au soja.

  3. Cependant, les aminos à la noix de coco sont un excellent substitut.

  4. Les acides aminés liquides coûtent environ trois fois plus que la sauce de soja traditionnelle et peuvent être difficiles à trouver dans les épiceries, bien qu'ils puissent être achetés en ligne.

  5. Pour cette raison, de nombreuses personnes sans besoins diététiques particuliers choisissent de s'en tenir à la sauce de soja.

  6. Les aminos liquides à base de soja ont légèrement plus de sodium que la sauce de soja, contenant 320 mg par portion de 5 ml (1 cuillerée à thé), contre 293 mg de sodium dans la sauce de soja (7, 9 ).

  7. Certaines études ont établi un lien entre des apports élevés en sodium et des effets néfastes sur la santé, tels qu'un risque accru de cancer de l'estomac et d'hypertension artérielle (20, 21).

  8. Il est généralement recommandé de limiter votre consommation de sodium à 2 300 mg par jour pour réduire ces risques (22).

  9. Certaines personnes, comme celles souffrant d'hypertension artérielle ou de maladies rénales sensibles au sel, peuvent avoir besoin de consommer moins (23, 24).

  10. Seulement 3 portions d'aminos liquides à base de soja peuvent représenter 41% de cette indemnité journalière, ce qui rend difficile le respect de ces directives si vous consommez de grandes quantités.

  11. Les aminos de noix de coco sont une bonne alternative au sodium faible, avec seulement 130 mg par cuillère à thé (5 ml), mais ils doivent tout de même être consommés avec modération (8).

La ligne du bas

  1. Les aminos liquides préparent des assaisonnements qui ressemblent et ont un goût très similaire à la sauce de soja.

  2. Ils peuvent être fabriqués à partir de soja ou de sève de noix de coco et sont naturellement exempts de gluten, ils conviennent donc à une grande variété de régimes.

  3. Les acides aminés liquides contiennent des acides aminés essentiels et non essentiels, mais comme ils sont utilisés en si petites quantités, ils ne constituent pas une source importante de protéines alimentaires.

  4. Leur teneur en glutamate libre leur confère une saveur umami savoureuse qui réduit la faim après les repas et rend les aliments plus savoureux et copieux.

  5. Les aminos liquides peuvent remplacer la sauce soja dans la plupart des plats ou partout où vous souhaitez ajouter un goût salé et salé.



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