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Pâtes au citron et poivre maison
 
 
1 1/4 pounds, 6-8 PortionsPTM49 min

Pâtes au citron et poivre maison


De "Faire des pâtes artisanales: comment créer un monde de nouilles, de pâtes farcies, de boulettes et plus encore faites à la main" par Aliza Green. et fromage Parmigiano-Reggiano râpé.Vous n'êtes pas prêt à étaler votre pâte? Placez la boule de pâte dans un sac en plastique refermable pour congélateur et retirez l’air; Si possible, congelez sous vide. Si vous utilisez de la pâte à pâtes surgelée, décongelez-la plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur.Si la pâte est mouillée à l'extérieur, séchez-la avant de l'étendre.Vous trouverez de la farine de blé et de la semoule au King Arthur Flour Fabriqué avec la machine à pâtes et à pizza motorisée Marcato Linea Facile: laissez la machine mélanger les farines, puis ajoutez 2 cuillerées à thé à la fois du mélange aux œufs. Pendant le roulage, saupoudrez un peu de farine sur les pâtes.Dans le zeste de citron et le poivre atteindre le niveau 6 de minceur. Le goût était très subtil, je n’ai reçu que 2,5 cuillères à soupe de zeste de mes 3 citrons Meyer.

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Préparation

  1. Rouler les pâtes jusqu'à la finesse désirée, en suivant les instructions de la machine à pâtes (commencez à 1 et progressez jusqu'au niveau souhaité) .Aim pour le niveau 7 pour fettuccine.Si la pâte se sépare, est de forme irrégulière, ou colle à la machine et fait des trous, puis Ne vous inquiétez pas. Il suffit de replier la feuille de pâte pour obtenir une forme régulière qui s’adapte à la largeur de la machine à pâtes. Remettre le nouveau morceau de pâte avec de la farine et recommencer à rouler.
  2. Dans un petit bol, mélanger les œufs, le jus de citron, le zeste de citron et le poivre noir.
  3. Versez le mélange d’œufs au centre de la farine et utilisez une fourchette pour incorporer la farine dans le mélange. Commencez par le bord intérieur et travaillez dans la farine de bas en haut. Faites tourner le bol dans le sens anti-horaire si vous êtes droitier ( ou dans le sens horaire si gaucher) en travaillant dans la farine avec la fourchette.
  4. Commencez à pétrir une fois que les pâtes ont formé de grosses masses. Une fois que toute la farine en vrac a été incorporée et que la pâte a formé une masse rugueuse mais cohésive, transférez-la sur le plateau pour terminer le pétrissage. (Si la farine en vrac reste et résiste en joignant la masse de pâte, ajoutez 2-3 cuillères à café d’eau, mélangez avec la farine en vrac et incorporez-la à la masse de pâte.).
  5. (Si vous utilisez un laminoir à pâtes, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit cohésive et moyennement lisse, environ 5 minutes.).
  6. (Si vous n'utilisez PAS une machine à pâtes pour pâtes, pétrir le pain pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique; vérifiez que la pâte a été malaxée suffisamment longtemps pour pouvoir être roulée à la main en la coupant à l'air libre. Vous devriez voir de petites bulles d'air à l'intérieur et à la surface. ).
  7. Pour vérifier la proportion appropriée de farine, presser le pouce au centre de la boule de pâte, elle devrait sortir propre.Si trop humide, saupoudrer un peu plus de farine (la farine tout usage est bonne) et travailler au centimètre près. Si trop sec, vaporiser eau avec un monsieur et pétrir jusqu'à ce que le a été absorbé.
  8. Si vous préparez des pâtes farcies, la pâte doit coller légèrement à vos doigts mais doit être retirée proprement. Pour les pâtes en feuille, ajoutez assez de farine supplémentaire pour obtenir une pâte plus ferme qui se détache facilement de vos doigts.
  9. Si la pâte est élastique et veut rebondir, séparez la pâte en 6-8 boules, couvrez-la avec un bol ou un chiffon humide, ou enveloppez-la dans du plastique et laissez-la reposer à la température ambiante pendant environ 30 minutes pour détendre le gluten rouler.La pâte continuera à absorber la farine pendant qu'elle repose.
  10. Si la pâte est collante après le repos et que vous la roulez à la machine, vous voudrez peut-être incorporer plus de farine en saupoudrant la pâte lorsque vous étalez les pâtes pour l'empêcher de coller.
  11. Roll the pasta to the desired thinness, following pasta machine's directions ( start at 1 and progress to desired level ).Aim for level 7 for fettuccine.If the dough breaks apart, is irregularly shaped, or sticks to the machine and makes holes, do not worry.Just fold up the sheet of dough into a regular shape that fits the widths of the pasta machine.Dust the new piece of dough with flour, and start rolling again.
  12. Pour les larges lanières de paparadelle, rouler la feuille de pâte en un rouleau et la couper au couteau. Sinon, utilisez le coupe-pâtes de votre choix.
  13. Par temps chaud et humide, placez un ventilateur de table à basse vitesse près du support de séchage des pâtes.Tournez les feuilles de pâtes plusieurs fois pour qu'elles sèchent uniformément sans formation de moisissure avant de former des nids et de sécher complètement. (Remarque si vous faites cuire des pâtes le même jour , il n’est pas nécessaire de sécher les pâtes.) Une fois les pâtes coupées et transformées en nids, répartissez-les sur un plateau recouvert de papier ciré ou de papier parchemin et saupoudré de semoule ou de semoule de maïs, couvrez de plastique. envelopper et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
  14. Pour les pâtes sèches, laissez sécher jusqu’à sec sur la surface avec une texture de carton lisse mais pas fragile. Les feuilles sont suffisamment sèches si les bords coupés sont de couleur blanchâtre.
  15. Pour cuire, faites chauffer de l’eau salée généreuse au réglage le plus élevé de manière à ce qu’elle revienne à ébullition rapidement après l’ajout des pâtes. Faites cuire jusqu’à al dente, environ 4 minutes pour les pâtes fraîches.



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