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Nancy Melsheimer Rudolph
Pâtes aux pois mange-tout, asperges, ricotta et beurre brun
Le beurre bruni est le secret de ce plat. La recette a été publiée dans le Toronto Star et créditée du San Francisco Chronicle.
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Ingrédients
- 227 grammes de pâtes de blé entier, telles que rotini
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 onion, sliced thin
- 142 g de pois mange-tout, coupés en centimètres
- 1 bouquet d'asperges, pourboires seulement (centimètre en haut environ)
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron émincé
- Gros sel, au goût
- Poivre fraîchement moulu, au goût
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre
- 1 cuillère à soupe de menthe finement tranchée
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron émincé
- 6 cuillères à soupe de ricotta fraîche
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des noisettes grillées hachées grossièrement
Préparation
-
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
-
Chauffer l'huile dans une sauteuse moyenne à feu moyen-vif.Ajouter les oignons et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, de 7 à 10 minutes.
-
Ajoutez les pois mange-tout, les asperges et le jus de citron, et faites cuire en remuant pendant 1 minute.Avec une cuillère à égoutter, transférez les pâtes dans le sautoir et ajoutez 130 litres d'eau de cuisson des pâtes.
-
Continuez à cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée et que les pois et les asperges deviennent vert clair mais tendres, environ 4 minutes.
-
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
-
Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu vif. En remuant, le beurre commence à changer de couleur. Dès que le beurre brunit, environ 4 minutes, retirer du feu.
-
Incorporer les pâtes à la menthe et au zeste de citron et répartir les pâtes dans quatre bols.
-
Garnir chaque bol avec 1 à 0,5 cuillère à soupe de ricotta, 0,25 des noisettes et arroser avec 1 cuillère à soupe de beurre brun.
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