Épaule de porc effilée "rouge" de Caroline

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients.

Enduisez tout l'épaule de porc avec le frottis et pressez les épices dans la viande. Laissez le porc reposer à la température ambiante pendant 30 à 40 minutes avant de le faire griller.

Suivez les instructions du gril pour fumer avec des copeaux de bois.Avec le couvercle fermé, grillez et fumez le porc, la graisse, à l'envers, à feu indirect (250 ° F à 300 ° F) pendant environ 1 heure. (Remarque: fumez le porc pendant la première heure seulement.) Pendant ce temps, préparez la sauce.

Dans une casserole à fond épais, mélanger les ingrédients de la sauce au fouet. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu et laisser mijoter environ 25 minutes.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et, si désiré, ajouter un piment extra fort sauce.

Une fois que le porc a grillé pendant 1 heure, badigeonnez-le de sauce et continuez à badigeonner toutes les 30 minutes.Continuez le gril jusqu'à ce que la température au centre de la viande atteigne 180 ° F. La cuisson terminée, la viande doit être suffisamment tendre pour déchirez avec vos doigts. Le temps de cuisson total sera de 5 à 6 heures.

Transférer l’épaule de porc sur une plaque à pâtisserie, badigeonner généreusement du reste de la sauce et bien couvrir de papier aluminium. Laisser reposer le porc 30 minutes avant de servir.

Pour servir, séparez la viande tiède avec vos doigts ou deux fourchettes et déchiquetez-la en morceaux.Éliminez les gros morceaux de graisse.Placez le porc assaisonné sur des pains à hamburger avec votre salade de chou préférée et une généreuse quantité de sauce.