Épaule de porc en papier du chef john

Name: Épaule de porc en papier du chef john
Cook time: 750 min
Total time: 765 min
Yield: 6
Ingredients: Frotter:; 2 cuillères à soupe de sel casher; 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu; 1 cuillère à soupe de paprika fumé; 1 cuillère à soupe de sucre brun; 2 teaspoons onion powder; 1 cuillère à café de poudre d'ail; 1 cuillère à café de poivre de Cayenne; Rôti et Enveloppement:; 1 rôti d'épaule de porc (3,1 kg); Papier parchemin non blanchi; Papier d'aluminium robuste

Ce «porc en papier» a été inspiré par une technique de fumage de la poitrine de bœuf consistant à envelopper la viande dans du papier sulfurisé après un certain point de cuisson afin de conserver la viande humide et succulente. J'ai décidé de l'essayer pour une épaule de porc rôtie au four, en l'enveloppant dès le début, et elle est sortie si parfaitement tendre et juteuse que je le fais de cette façon depuis.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 100 degrés (110 ° C).
Dans un bol, mélanger le sel, le poivre noir, le paprika, la cassonade, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne.
Saupoudrer le mélange de manière uniforme et complète sur chaque surface du rôti de porc, en le pressant contre la surface.
Coupez un morceau de parchemin non blanchi de 4 pieds.Placez le rôti à une extrémité et enroulez-le bien dans le parchemin.Coupez un deuxième morceau de parchemin et roulez le rôti en le plaçant dans le sens opposé avant de le rouler.
Coupez un long morceau de papier d'aluminium résistant et enveloppez bien le rôti enveloppé dans du parchemin.Enveloppez le rôti dans un deuxième morceau de papier d'aluminium, puis un troisième, en tournant à chaque fois la position du rôti.Placez le rôti enveloppé dans une bords repliés vers le haut pour minimiser les fuites.
Placez dans le four préchauffé et rôtissez jusqu'à tendreté, environ 12,5 heures (ou 700 heures par gramme de porc).
Retirer la casserole du four et laisser reposer le rôti enveloppé au moins 1 heure avant de le dérouler. Badigeonner le rôti avec le jus accumulé dans le papier parchemin.