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Scandinave
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Surinamais
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Sud-américain
Thaï
Turc

Temps de cuisson inférieur à:

5 min
10 min
15 min
20 min
30 min
45 min
1 hr
2 hrs
Pavé de bœuf à la poêle et son bandeau; arnaise
 
 
2 PortionsPTM20 min

Pavé de bœuf à la poêle et son bandeau; arnaise


J'ai trouvé cela sur epicurious.Cette recette est de Gourmet March 2008.J'ai fait les patates suggérées pour aller avec les steaks ... très savoureux.Les jaunes d'oeufs dans la sauce ne seront pas complètement cuits.Béarnaise peut être faite 20 minutes à l’avance et conservées dans un bol, à couvert, dans de l’eau chaude.

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Préparation

  1. Faire cuire les steaks:
  2. Couper les steaks en deux dans le sens de la largeur, puis éponger avec une cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à thé de poivre (total).
  3. Chauffer une poêle allant au four, d'un centimètre d'épaisseur (non antiadhésive) à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajouter l'huile en remuant pour bien enrober le fond et cuire les steaks 5 minutes par côté pour une cuisson mi-saignante.
  4. Transférer les steaks dans un plat et laisser reposer 5 minutes sans les recouvrir de papier d'aluminium.
  5. Faire béarnaise pendant que les steaks sont debout.
  6. Faites bouillir le vin, le vinaigre, les échalotes et 1 cuillerée à soupe d'estragon dans une petite casserole épaisse jusqu'à ce qu'elle soit réduite à 2 cuillères à soupe, puis filtrez à travers un tamis à mailles fines dans un bol en métal moyen, puis appuyez sur les solides et jetez-les au rebut.
  7. Fouetter les jaunes dans le mélange de vinaigre, puis placer le bol sur une casserole d'eau à peine mijotante et cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que les jaunes aient légèrement épaissi (ne pas brouiller).
  8. Incorporer le beurre, un morceau à la fois, en ajoutant chaque morceau avant que le précédent ne soit complètement fondu. Retirer du feu et incorporer le jus de citron en fouettant, le reste de la cuillère à soupe d'estragon, 0,5 cuillère à thé de sel et 0,5 cuillère à thé de poivre (ou au goût). Servir les steaks avec la sauce .



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