Steak en fonte

Name: steak en fonte
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: Oeil de côte de 340 grammes, entre 1,25 et 2,5 cm d'épaisseur; huile d'olive; sel casher; poivre noir fraîchement moulu; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du vin rouge sec; 1 -2 cuillère à soupe d'échalotes lyophilisées; 1 cuillère à soupe de beurre

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Ingrédients

Préparation

Ajoutez les échalotes pour adoucir le vin à mesure qu'il se réduit.
Préchauffez le four à 350 degrés.
Amener le steak à la température ambiante.
Frotter le bifteck des deux côtés avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Laissez reposer pendant que vous préchauffez une poêle en fonte à feu vif, environ 4 minutes.
Placez le steak dans la poêle et ne le déplacez pas pendant 3 minutes.
Retournez le steak et laissez-le tranquille pendant encore 3 minutes.
Mettez la poêle dans le four préchauffé pendant 5 minutes (ce qui sera assez rare).
Retirez le bifteck de la poêle et déposez-le dans un plat, couvrez-le d'un papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 5 minutes.
SAUCE EN OPTION:
Pendant que le steak repose, déglacer la poêle avec le vin rouge et remettre sur feu vif. Grattez les morceaux de steak collés à la poêle.
Add the shallots to soften in the wine as it reduces.
Terminer la sauce en incorporant le beurre.
Verser la sauce sur le steak.