Pavlova aux fruits d'hiver

Name: pavlova aux fruits d'hiver
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 3
Ingredients: Meringue:; 4 gros jaunes d'œufs; 2 cuillères à soupe de sucre glace; 2 cuillères à soupe de sucre glace; 1 1/2 cuillère à café de fécule de maïs; 1 orange, pelée et tranchée en croix; 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc; 3 citrons, zestés et pressés; 3 citrons, zestés et pressés; 2 cuillères à soupe de sucre glace; 4 gros jaunes d'œufs; 2,5 cm de sel de mer; 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco, à la température ambiante; Crème fouettée:; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème épaisse; 2 cuillères à soupe de sucre glace; 1 orange, pelée et tranchée en croix; Fruits:; 1 pamplemousse rose, pelé et tranché en croix; 1 orange, pelée et tranchée en croix; 1 kaki Fuyu mûr, pelé et émincé; 1/2 grenade épépinée

Il est difficile de préparer un dessert pour les personnes qui réduisent leur consommation de gluten et de produits laitiers. Heureusement, les pavlovas ne contiennent pas de gluten et sont très faciles à personnaliser. Les garnitures sont faciles à personnaliser.

Préparation

Préchauffer le four à 120 degrés (120 ° C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.Inverser un petit bol sur le papier parchemin et tracer le bord avec un crayon.Répéter deux fois de plus.Faire glisser le papier parchemin.
Battez les blancs d'œufs dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former.Ajoutez progressivement le sucre blanc en mélangeant. Mélangez le sucre et la fécule de maïs dans un petit bol.Passez de battre dans la meringue. Des pics brillants se forment.Battez dans de l’eau de fleur d’oranger et du vinaigre.
Répartissez la meringue dans les cercles tracés. Faites les bordures plus hautes que le centre pour laisser de la place au remplissage.
Cuire les meringues au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient fermes et sèches au toucher, environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparez le caillé au citron. Remplissez une casserole moyenne avec 2,5 centimètres d'eau et laissez mijoter à feu doux.
Dans un bol en verre, mélanger le jus de citron, le zeste de citron, le sucre, les jaunes d'oeuf et le sel. Réglez le bol sur l'eau frémissante. incorporer au fouet l’huile de noix de coco jusqu'à ce qu’il soit fondu et incorporé.
Passer le caillé à travers un tamis à mailles fines. jeter les solides qui restent dans la passoire.Appuyez sur une feuille de film plastique directement sur la surface pour empêcher la formation de peau. Transférez-la au réfrigérateur.
Éteignez le four et laissez les meringues à l'intérieur jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, environ 1 heure.
Dans un bol, mélanger la crème épaisse, le sucre à glacer et l’eau de fleur d’oranger. Battre au batteur électrique jusqu’à formation de pics mous.
Verser la crème au citron au centre des meringues refroidies.Mettre la crème fouettée sur le caillé.Orner les tranches de pamplemousse, d'orange et de kaki sur le dessus. Saupoudrer les graines de grenade.