Peaux de pomme de terre rôties à l'ail de sara

Note du cuisinier: Les peaux de pommes de terre peuvent être ramassées et recouvertes de pâte à l'ail (sans être cuites) un jour à l'avance et sont refroidies, recouvertes de papier d'aluminium.

Piquez chaque pomme de terre une ou deux fois avec une fourchette. Coupez et jetez le quart supérieur de la tête d'ail; enveloppez ensuite l'ail dans du papier d'aluminium.

Cuire l'ail et les pommes de terre sur la même grille dans le tiers inférieur du four jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit de 50 minutes à 1 heure.

Retirer les pommes de terre du four et laisser refroidir sur une grille en métal pendant 15 minutes.

Continuez à cuire l'ail jusqu'à tendreté, environ 15 minutes de plus, puis laissez refroidir dans du papier d'aluminium sur une grille.

Pendant que l'ail refroidit, coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en quatre (pour former des quartiers courts).

Retirer la chair de la pomme de terre (en la réservant pour une autre utilisation), en laissant des peaux de pomme de terre épaisses de 0,25 pouce.

Augmenter la température du four à 425 F.

Pressez l'ail dans un petit bol, jetez les peaux d'ail et écrasez-le en une pâte avec du beurre, du sel et du poivre à l'aide d'une fourchette.

Répartissez la pâte d'ail entre les peaux de pomme de terre (environ 0,5 cuillère à thé chacune), en étalant uniformément, puis faites-les rôtir dans un grand plat de cuisson peu profond (2,5 cm de profondeur) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, pendant 20 à 25 minutes.

Cook's note: Potato skins can be scooped out and spread with garlic paste ( but not baked ) 1 day ahead and chilled, loosely covered with foil.

Ramener à la température ambiante avant la cuisson.