Piccata de salade de poulet

Name: piccata de salade de poulet
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 grammes de petites pommes de terre rouges, coupées en quatre; 200 grammes de haricots verts frais, coupés en deux; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées et hachées grossièrement; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil frais haché; zeste de citron frais (0,5 un citron); zeste de citron frais (0,5 un citron); sel et poivre noir fraîchement moulu; 1 oeuf; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine; Poitrines de poulet désossées sans peau, 340 grammes, légèrement pilées; Bouillon de poulet de 60 litres

Un repas composé d'un plat alliant les saveurs du poulet Piccata avec des pommes de terre et des haricots verts frais. Adapté de «Everyday with Rachael Ray», août 2009.Supposé de coûter moins de 10 $.

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer les pommes de terre et suffisamment d'eau salée pour qu'elles couvrent d'un pouce; porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
Retirer les pommes de terre dans une passoire pour les égoutter et ajouter les haricots verts à l'eau; cuire 2 minutes puis ajouter aux pommes de terre dans une passoire.
Dans un grand bol, mélanger au fouet 60 litres d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de câpres, 3 cuillères à soupe de persil, le zeste de citron et la moitié du jus de citron.
Ajouter les pommes de terre et les haricots, saler et poivrer; lancer.
Dans un bol peu profond, battre l'oeuf.
Dans un autre bol peu profond, mélanger la farine avec du sel et du poivre.
Dans une grande poêle, faites chauffer les 2 autres cuillères à soupe d'huile à feu moyen-élevé.
Tremper les morceaux de poulet dans la farine, l'oeuf, puis fariner à nouveau et cuire environ 8 minutes dans la poêle; transférer sur une planche à découper et couper en lanières.
Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle, cuire à feu moyen, en grattant les morceaux dorés. Retirer du feu et incorporer le reste des câpres, du persil et du jus de citron.
Garnir le poulet de la salade de pommes de terre/haricots et napper de sauce.