Pizza au four à briques (style brooklyn)

Saupoudrer la levure dans un grand bol sur l'eau tiède. Laisser reposer pendant 5 minutes. Incorporer le sel et l'eau froide, puis incorporer la farine environ 1/4 litre à la fois. Lorsque la pâte est suffisamment épaisse pour être retirée du bol. , pétrir sur une surface enfarinée jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes.Divisez en deux morceaux, et formez chacun une boule étroite.Couvrez les boules de pâte avec de l'huile d'olive et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 16 heures.Assurez-vous de utilisez un récipient assez grand pour permettre à la pâte de lever.Retirez la pâte du réfrigérateur une heure avant de l'utiliser.

Préchauffez le four à 280 degrés avec une pierre à pizza placée sur la grille inférieure. Saupoudrez légèrement une peau de pizza de farine.

À l'aide d'une boule de pâte à la fois, saupoudrez légèrement la pâte de farine et étirez-la graduellement jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 36 cm de diamètre, ou environ la grosseur de la pierre à pizza.Placez la pelure farinée.Placez de fines tranches de la croûte, puis moudre une quantité généreuse de poivre noir dessus.Saupoudrer avec de l'origan séché. Arranger aléatoirement les tomates concassées, en laissant quelques zones vides. Arroser d'huile d'olive sur le dessus.

Avec un mouvement de va-et-vient rapide, assurez-vous que la pâte se détache facilement de la peau. Placez l'extrémité de la peau à l'arrière de la pierre à pizza préchauffée et retirez-la de sorte que la pizza reste sur la pierre.

Cuire au four préchauffé pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la croûte commence à brunir.Retirer du four en faisant glisser la pelure sous la pizza.Saupoudrer quelques feuilles de basilic au hasard sur la pizza.Couper et servir.