Pizza rustica (saucisse sicilienne et tarte au prosciutto)

Placez un morceau de gaze dans une passoire et placez le fromage à la ricotta dans la tôle à fromage.Placez un bol sous la passoire pour recueillir les égouttements et réfrigérez 8 heures ou toute la nuit pour permettre à l'humidité de s'égoutter de la ricotta.

Préchauffer le four à 200 degrés (200 ° C).

Mettre les saucisses dans une grande poêle à feu moyen et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et friables, environ 10 minutes. Égoutter l'excès de graisse et laisser refroidir la saucisse.

Placer le fromage ricotta égoutté dans un grand bol et incorporer 5 œufs battus et le fromage mozzarella jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Mélanger le saucisson cuit, le parmesan, le persil, le prosciutto et le poivre noir jusqu'à homogénéité.

Divisez la pâte à pizza en quartes et étalez 5 morceaux en cercles de 1 cm. Ajustez les cercles dans des assiettes à tarte de 5 cm en laissant 2,5 cm de pâte sur le bord. Répartissez la garniture entre les 2 tartes. , placez sur les tartes et repliez les bords des croûtes du bas sur les bords des croûtes du haut pour sceller. Crevettes et flûte des bords des croûtes de la tarte.

Battez 1 œuf avec de l'eau dans un petit bol et passez le jus d'œufs sur le dessus et les bords des deux tartes. Coupez plusieurs fentes dans la croûte pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire les tartes dans le four préchauffé pendant 0 minutes, puis baisser la température du four à 160 degrés (165 ° C). Continuer la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit chaude, encore 45 à 50 minutes.Servez à la température ambiante.