Poisson de marco enveloppé dans hoja santa

Faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 minutes.Transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.Saisissez avec du sel et du poivre.

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et faire revenir le huitlacoche et les poireaux environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter l'epazote. Mettre de côté.

Pour les masa bolitas :.

Dans un bol, mélanger la farine de maïs, le sel et 3/8 litre 375 ml d’eau. Préparez votre pâte.

centimètre sur un morceau de pâte de la grosseur d'une balle de golf et appuyez au centre pour former une cavité.Remplissez-le avec un peu du mélange aux champignons et ajoutez un peu de fromage.Fermer la farce avec la masa et remodeler en une balle.Couvrir avec une pellicule de au réfrigérateur jusqu'au moment de faire frire.

Pour la salsa à la banane plantain:.

Dans un poêlon, à feu moyen, faites fondre le beurre avec l'huile de canola.Ajoutez l'ail, les poireaux et les oignons, et faites sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.Ajoutez les bananes plantains et continuez de faire sauter, environ 5 minutes.Ajoutez les flocons de bonite et les piments, puis continuez de faire sauter , 2 à 3 minutes.Transférer le mélange au récipient du robot culinaire et réduire en une purée grossière, en gardant un peu de texture. Ajouter un peu d’eau s’il est trop épais.Assaisonner avec du sel et du poivre.

Pour le poisson :.

Préchauffez le four à 200 degrés (200 ° C). Enveloppez le poisson avec les feuilles de hoja santa.Placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant environ 5 minutes.Laissez de côté.

Pour faire frire les raviolis Masa, faites chauffer l'huile dans une friteuse à 190 degrés (190 ° C).

Deep-fry the dumplings until nice and golden brown, about 3 minutes.Transfer to a baking tray covered with paper towels to drain excess oil.Season with salt and pepper.

Pour assembler l'assiette, ajoutez une cuillerée de salsa de plantain sur une assiette, posez un morceau de poisson sur la salsa et garnissez de 2 ou 3 boulettes de pâte de masa.Garnissez avec des graines de chia si vous utilisez et des noix de macadamia grillées.

Note du cuisinier:

Le chiapas est un fromage pointu qui a le goût du cheddar vieilli. Vous pouvez le remplacer par du cheddar ou tout autre fromage préféré.